Цитаты из книг автора «Стивен Гандри»

ОСТОРОЖНО, СПОЙЛЕР: любой сладкий вкус, даже от стевии, стимулирует инсули

новый ответ, который заставляет вас хотеть еще больше сладкого, – мы уже говорили об этом выше.

Кроме того, избегайте газированных и спортивных напитков, любых зерновых или протеиновых батончиков, содержащих эти подсластители, а также любых форм сахара, включая кукурузу, агавовый сироп или чистый тростниковый сахар. То же верно и в отношении переработанной пищи, содержащей эти сахара.

Непищевые подсластители и сладкие вкусы нарушают работу эндокринной системы (подробнее об этом ниже) и циркадные ритмы вашего организма – а это еще один триггер, вызывающий набор лишнего веса. Почему? Все ваши клетки работают на циркадных часах; существует даже специальный «часовой» ген. Любой, кому доводилось пересекать сразу несколько часовых поясов, знает, что такое джетлаг: он проявляется именно потому, что ваши циркадные ритмы нарушены.

Ваш организм не может отличить сладость сахара или других источников калорий от этих некалорийных заменителей. Все потому, что молекулярная структура (паттерн) некалорийного подсластителя подключается к сахарному стыковочному порту на вкусовых рецепторах и посылает в мозг такой же сигнал удовольствия, как и настоящий сахар. Потом, когда калории из настоящего сахара (глюкозы) не появляются в крови и не обнаруживаются глюкозными рецепторами в мозге, мозг чувствует, что его обманули, и обижается. Он «знает», что вы едите сахар, потому что почувствовал вкус сахара, очень злится на то, что сахар на самом деле в кровь не поступил, и заставляет вас искать новые сладости. И вы отправляетесь на их поиски. Вот почему, несмотря на то, что я выпивал по восемь банок диетической «Кока-Колы» в день (когда-то банка колы была практически приклеена к моей руке), у меня когда-то было свыше тридцати килограммов лишнего веса.

когда молекула сахара (или другого сладкого вещества) прикрепляется к рецептору, они чувствуют «сладость». Нервы вашего языка передают эту «сладкую» информацию в рецепторы удовольствия в мозге, составляющие ваш центр награды. В свою очередь, центр награды заставляет вас есть больше этой замечательной еды, потому что вы только что выиграли «фруктовую лотерею», и вам очень повезет, когда придет зима, и еды станет намного меньше.

Кроме того, сладкий вкус, когда-то доступный только летом, когда можно было достать спелые фрукты и, может быть, соты с медом, дает организму сигнал, что пора запасаться жиром на зиму, какое бы время года сейчас ни было на самом деле. (Сейчас мы, по сути, живем в бесконечном лете: фрукты и сладости, содержащие настоящий или фальшивый сахар, можно достать круглый год и даже круглые сутки.)

Продукты вроде сукралозы, сахарина, аспартама и других непищевых искусственных подсластителей меняют кишечный холобиом, убивая хорошие бактерии и вызывая избыточный рост плохих

Наконец, поскольку желудочный сок необходим для расщепления пищевых белков на аминокислоты, которые могут быть усвоены кишечником, у нас сейчас появилось целое поколение стариков, не получающих достаточного белкового питания.

Причем пробиотики, если они не покрыты специальной оболочкой или не находятся в виде спор, принимать абсолютно бессмысленно – бактерии погибнут в желудке.