Всем известные орехи кешью изначально растут в очень жесткой оболочке, которая к тому же содержит едкое токсичное вещество. Чтобы удалить и нейтрализовать эту оболочку, орехи подвергают воздействию очень высокой температуры. Далее орех могут обжарить или не обжаривать. Если орех обжаривают, он называется кешью жареный, а если нет — то кешью сырой, но в любом случае сыроедным этот продукт не является.