Цитаты из книги «Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения» Пелагея Александрова-Игнатьева📚 — лучшие афоризмы, высказывания и крылатые фразы — MyBook. Страница 3
image
Белый бульон самостоятельно не подается, а служит лишь основой для заправочных супов, как сказано выше
20 мая 2020

Поделиться

самостоятельным супом бульон из телятины, баранины и свинины не подается, а употребляется для различных заправочных супов (щи, борщ, похлебка).
20 мая 2020

Поделиться

чно таким же образом, как и из говядины, можно варить бульон из телятины, баранины и свинины. Но нужно заметить, что для этого опять-таки следует брать такие части, которые имеют мозговые косточки для того, чтобы навар получился крепкий
20 мая 2020

Поделиться

если бульон находится в теплой комнате или готовится летом, то на другой и в последующие дни употребления необходимо по разу его прокипятить и выливать в совершенно чистую, досуха вытертую посуду; когда бульон получит кислый вкус, то к употреблению он не годен
20 мая 2020

Поделиться

приготовить добавочное количество порций, не разжижая бульон водой, а прибавив в него мясную оттяжку, и через ½ часа получается увеличенное количество бульона еще лучшего качества
20 мая 2020

Поделиться

прокипятить бульон несколько раз.
20 мая 2020

Поделиться

что опустить в него сырой рис, завязанный в салфетке
20 мая 2020

Поделиться

но никоим образом не следует исправлять пересоленный бульон прибавкою холодной или горячей воды; такое исправление поведет только к ухудшению вкуса бульона.
20 мая 2020

Поделиться

прибавкою к нему хотя небольшого количества мясной оттяж
20 мая 2020

Поделиться

мясная оттяжка; она не только очищает его, но и усиливает вкус бульона и описана ниже, в статье о приготовлении бульона консоме.
20 мая 2020

Поделиться