Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Бери и пробуй. Не получилось – выкинь, спрячь. Только на своих ошибках и научишься, так что совершай их почаще!

Всю свою жизнь ты будешь мучиться двумя вопросами: «Что бы такого вкусненького приготовить?» и «Как бы похудеть?» Так вот, детка, возможно хорошо готовить и при этом худеть. Надо просто есть поменьше того, что готовишь сама, и шевелить булками. То есть двигаться – ходить, гулять, путешествовать, бегать как белка в колесе по офису, то есть не сидеть на месте.

Послушай, детка, всегда иди по пути наименьшего сопротивления. Если есть возможность упростить, то никогда не усложняй.

Чем быстрее темнеет срез, тем, соответственно, больше крахмала в картофеле.

На 4 полноценные взрослые порции бефстроганова тебе потребуется одна-две хорошие репчатые луковицы (100–150 граммов примерно), 500 граммов хорошей сочной говядины, 500 миллилитров 20–30 %-ных сливок. Жирнее не нужно, а меньшей жирности только в кофе хороши. Сливки жирностью менее 15 % густеют очень медленно и успевают свернуться-перевариться ещё до того, как начнут густеть.

Если оладьи много масла впитали, значит, либо масло ты взяла нерафинированное (а надо рафинированное, и лучше нейтральное по вкусу, например рапсовое для фритюра), либо маслу не дала достаточно прогреться, либо слишком рано добавила пекарский порошок, и его реакция произошла раньше времени. Других причин не бывает.

пару головок желтого репчатого лука • пару не крупных морковок • головку чеснока • две небольшие свеклы (граммов на 250) • 150 граммов сухой фасоли, пестрой или белой не важно, смотри на ту, что тебе понравится, лишь бы покрупнее • один маленький кочанчик свежей капусты или граммов 300 капусты квашеной (пробуй на вкус при покупке, в ней не должно быть уксуса) • одну ароматную свежую паприку или стручок сладкого болгарского перца • пучок свежего укропа или пару чайных ложек укропа сушеного • и томат непременно. Будет ли это пара сочных помидоров или 100 граммов хорошей, сочной томат-пасты – выбирай сама • ещё понадобится растительное масло и сметана

Всегда дай готовому мясу постоять немного, прежде чем подавать на стол. Те же волокна, которые сильно сокращаются в момент максимального нагрева, постепенно с понижением температуры от естестественного остывания смягчаются и расслабляются.

Есть у меня ещё один секрет для «хрусткости»

влей быстро в банку две столовые ложки пахучего растительного масла (оливкового, подсолнечного и т. д.) и так же быстро накрой крышкой. Есть!