Цитаты из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Для приготовления рагу в духовке бери разные свежие овощи, что есть под рукой, например пару репчатых луковиц, небольшой (граммов на 600) вилок белокочанной капусты, пару морковок, пару разноцветных стручков сладкого перца, головку чеснока, чайную ложку соли и 4 ложки растительного масла. Общий вес овощей примерно 1 килограмм. Ещё тебе потребуется глубокая форма, объемом

Сразу же аккуратно, но быстро панируй котлеты в сухарях.

На 4 хорошего размера пожарские котлеты тебе понадобится 500 граммов куриного фарша, 1 средняя луковица, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки соли и кусочек сливочного масла граммов в 80.

Лучший фарш для куриных котлет получается, если в равных пропорциях смешать сухое мясо с грудки и жирное, снятое с окорочков.

Для рыбных и куриных котлет достаточно и одного лука.

Можно котлеты обвалять в панировочных сухарях и с двух сторон обжарить их на сковороде или в духовке, хорошо смазав противень растительным маслом. Вначале минут 15 запекать с одной стороны, потом перевернуть и оставить в духовке ещё минут на 5–10. Они очень быстро готовятся при 200 градусах, корочка получается то, что надо. А если дольше держать – они все скукожатся и усохнут.

Теперь внимание – не перестарайся, не перестрахуйся. Жарь ровно 5 минут с одной стороны. Затем 5 минут с другой стороны. Накрой сковороду крышкой, сними с плиты и отставь в сторону «доходить».

Поставь сухую сковороду на самый сильный огонь, влей 4 столовые ложки масла и грей ровно две минуты. Затем переключи огонь на «ниже среднего» и начинай формировать котлеты.

На один килограмм котлетной массы – именно так называется смесь продуктов для любых котлет – нужна одна полная чайная ложка соли.

На 8–10 небольших круглых котлет по-домашнему – то есть жаренных на сковороде – тебе потребуется 600 граммов мясного фарша, 100 мл (полстакана, 1 децилитр) панировочных сухарей, стакан воды (200 мл, 2 dl), 1 крупная или средняя луковица (то есть 100–150 граммов лука), 1 сырое яйцо, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца и 2–3 столовые ложки растительного масла для жарки.