Цитата из книги «Кулинарная книга моей бабушки. Невысокая кухня и всякое нытьё»

Всегда дай готовому мясу постоять немного, прежде чем подавать на стол. Те же волокна, которые сильно сокращаются в момент максимального нагрева, постепенно с понижением температуры от естестественного остывания смягчаются и расслабляются.