Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

мельчайших подробностях. Где и какая заготовка должна стоять.

Поэтому. На дверцах холодильников у вас должна находиться схема расположения содержимого холодильника, прописанная в

Эти продукты должны ВСЕГДА храниться на одних и тех же полках, на одних и тех же местах. Чтобы повар мог их брать не глядя, просто протянув руку. Вы даже не представляете себе, сколько времени вам это сэкономит.

Они же должны контролировать, чтобы все, что попадает в холодильник, было тщательно вымыто. Это – зона ответственности поваров. А дальше уже идет ответственность повара-заготовщика. Про обязанности такого повара я потом еще поболтаю. А пока про холодильники.

Потому что при соблюдении этого простейшего графика уборки, чистота на рабочем месте будет нормой, а не усилием.

Обязательно. Во-первых, сделайте инструкции на рабочих местах: в зоне видимости, на уровне глаз, в ключевых местах должны висеть читаемые без очков пошаговые напоминалки. Во-вторых, сделайте для себя отдельный график еженедельной уборки на месяц. И ходите, проверяйте, ставьте галочки, пометки. Не только сотрудники не обязаны ничего помнить. Вы тоже. Поэтому сядьте, сделайте это раз и навсегда – ничего же сложного. И все. Вы – Королева Чистоты.

Четко на входе разъясняйте работнику его непосредственные обязанности по уборке рабочего места и ежедневно контролируйте исполнение. Это. Очень. Просто. Какая, на фиг, генеральная уборка, когда все и так каждый день блестит свежестью?

Все тряпки и губки, которые использовались в течение дня, в конце смены выкидываются. Табличка В конце смены выкинь все тряпки и губки! И проверяйте. Приходите утром – и сразу идете с белой салфеткой в ключевые точки. На идеальную чистоту в мойке требуется ровно полчаса в день у работника и пять минут у вас – на контроль.

Посудомойка как отдельное помещение. Тут закон тоже простой. Сама машина, раковины и – в обязательном порядке – все полки, на которых стоит посуда, моются с чистящим средством каждый день в конце смены. Со всех сторон. Это еще один закон.

Уборка в нем должна производиться в момент приема продуктов. Получили продукты, расставили их по полкам, попутно протерев влажной тряпкой полки и стены.