Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Про скорость рабочего потока Вообще, самое главное, что ворует время, – скорость рабочего потока. А скорость рабочего потока в первую очередь зависит от того, насколько грамотно у вас организован производственный процесс и насколько четко ваши сотрудники выполняют свои обязанности.

А помыть, высушить и вернуть посуду на свое место должен посудомойщик. Причем, это должно быть именно то место, которое определили повара. А не то, которое кажется удобным «расставляющему».

Доску тоже отдавать на мойку только в конце смены, для того чтобы все доски одним махом в посудомоечной машине «пробить» дочиста. А в течение рабочей смены: нарезал, нож вымыл, доску вымыл-вытер, со стола убрал, быстро протер – и работаем дальше. Чистота и порядок.

Поэтому. Прямо на кухне, под рукой, в обязательном порядке должны находиться точильные приспособления, они простые: точильный камень и мусат. Все прочие механические точилки редко когда способны дать нужную остроту.

Я им сразу сказала: «Так. Забудьте про своих поваров. Я людей, работавших на этом, к себе на кухню не впущу!» Потому что люди, которые позволяют себе работать в таких условиях, имеют крайне низкий уровень гигиенической культуры. И такие сотрудники не имеют права кормить живых людей.

есть на один раз. И стоят копейки. Утром достал, в конце смены – в помойку. Да, каждый раз выкидывать на фиг. Да, две губки и три тряпочки никого не разорят, не надо мне тут кукарекать.

Все эти губки-тряпочки, которыми вы что-то моете и со столов вытираете, – ОДНОРАЗОВЫЕ! Одноразовые, слышите? То

Тридцать минут в день на уборку по графику тратит каждый сотрудник, плюс ваши 10 минут в день на то, чтобы «пасти народы», – и у вас будет идеальная чистота ВСЕГДА

И не забывайте каждый день проходить и заглядывать в каждый угол и в каждый холодильник. В КАЖДЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК.

Минимум заготовок, который обязан храниться и своевременно восполняться, должен быть четко обозначен. Заготовщик в процессе работы не только инспектирует заготовки, но и протирает попутно все полки и стенки холодильника, расставляя контейнеры с заготовками. После завершения уборки – протирает дверцы. По спискам, по полкам, а не по памяти. Напоминаю. Никто вам не обязан помнить всё, совсем наоборот. Прямая обязанность работодателя – грамотно организовать сотрудникам производственный процесс.