Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Только четко, поминутно, до миллиметра просчитанный процесс. И такой процесс должен быть разработан, отработан и скорректирован по каждому имеющемуся у вас помещению, по каждой единице имеющегося у вас оборудования.

Поэтому. В месте, где производится ваш продукт, сотрудники должны неукоснительно и буквально соблюдать технологические процессы.

Какой бы шикарный продукт вы ни производили, какую бы шикарную камеру сухой заморозки (а это богический способ на самом деле сохранить идеальное качество продукта для хранения и транспортировки) ни построили бы, если вы будете свой продукт в эту камеру закатывать, к примеру, не выдержав должное время для остывания или не добившись необходимой влажности изделия, то после разморозки вы получите нечто совершенно другого вкуса, вида и качества.

Если вы пришли в этот бизнес для того, чтобы производить оригинальный безупречный продукт и гордиться им, а не просто убить время, то думайте на много шагов вперед.

Вкладывайтесь в современные конвектоматы, в камеры сухой заморозки (о заморозке тоже поговорим в «Практике»), в современные программы учета. И у вас всё будет хорошо, вот увидите.

Реально используемые – это те, которыми вы пользуетесь хотя бы один раз в неделю для приготовления заготовок и блюд из вашего регулярного меню.

значит, что первые же заработанные деньги вы должны вложить в оборудование, покупая то, что: во-первых, облегчит поварам задачу приготовления блюд из вашего меню; во-вторых, поможет улучшить качество продукта; ну и, в-третьих, – ускорит вам весь процесс. Сколько места вам это оборудование сэкономит – тоже далеко не последний вопрос.

Так вот, всё лишнее, которое хранилось установленное время, выбрасывайте без сожалений. Не чувствуя при этом никаких угрызений совести.

Проследите самым внимательным образом работу на каждой позиции, будь то повар или официант. Видите все эти ненужные, лишние телодвижения, ворующие время? Видите? А теперь постройте понятный, четкий алгоритм работы для каждого сотрудника. Не надо пугаться. На самом деле этот алгоритм получится очень простым, если вы выкинете оттуда все лишнее.

Вот тут порядок и следование привычному алгоритму (только в ускоренном режиме) – самое главное. И именно тут проверяется слаженность работы коллектива.