Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Смотрите сами, как это должно быть: генеральную уборку превращаем в ежедневный механизм, который должен крутиться постоянно.

Не, ну серьезно, народ? Постоянно поддерживать один и тот же уровень чистоты гораздо проще и гигиеничнее, чем месяц засираться, а потом в течение суток стены и закутки скрести всем коллективом. Как же я эти мероприятия ненавижу!

Потому что в кухне, в которой работает несколько человек, на «общую память» рассчитывать

В холодильниках и морозилках все должно храниться в маркированных прозрачных емкостях с крышками. Чтобы открыл отсек – и видишь все, что у тебя там лежит, до самой дальней полочки. Под плотной крышкой или под пленкой с дырочками – если это обусловлено условиями хранения. Но никогда в открытом виде!

Если вещью не воспользовались в течение недели – геть с кухни! Значит, оно вам не надо. Только место занимает да пыль собирает. Лучше освободить место под то, что реально сделает работу комфортнее.

Каждую неделю вам придется мыть не только вытяжку. Готовьтесь к тому, что периодически вам лично придется разгребать все холодильники и дальние углы. Как бы вы ни старались, но люди – такие люди. Отработал и пошел, а после него хоть потоп.

Но начинать работать можно с любой существующей точки. Главное – продукт, который вы делаете. Самое главное – именно это. Совершенствуйтесь и тиражируйтесь.

Кухня кафе или ресторана – это самое главное место заведения. Святилище, где должна быть идеальная, как в операционной, чистота. Где все должно быть отлажено так, чтобы этот механизм работал как часы, без сбоев.

Если все, что вы делаете, приходящим сотрудникам приходится объяснять на словах и на пальцах, то это игра в испорченный телефон, поверьте моему опыту.

И одновременно с составлением меню вы должны озаботиться тем, как дальше тиражировать то, что вы делаете. То есть как научить других четко, грамотно и правильно работать по вашей схеме и вашим правилам.