Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Они должны полюбить вашу еду всей душой.

Лучшая реклама вашего кафе – это ваша продукция. Как кусок торта способен растопить сердце любого привереды, так и отличный вкус любого вашего блюда способен увлечь гостя. Поэтому. Давайте пробовать то, что вы делаете, и гостям, и – в обязательном порядке! – сотрудникам. Все должны знать вкус вашего продукта.

Посетители у вас будут только двух категорий. Случайные и постоянные.

Чем меньше нужных-ненужных вещей одновременно находится на рабочем месте, тем проще поддерживать его в чистоте и порядке.

Мойка – это очень важный перевалочный пункт вашего заведения. Это то самое место, где внешний (грязный) поток превращается в чистый. И тут тоже должен быть идеальный и совершенно определенный порядок.

Так что банданы – наше все. Ну или колпаки мягкие, на завязках. Чтобы всю растительность можно было спрятать и плотно затянуть. Волосы, которые к голове прижаты, в суп не попадут, это точно. Вам же самим будет удобнее работать, когда вы спокойны. А вы всегда будете спокойны, когда будете знать, что со своей стороны тщательно подмели улицу.

бизнес, не зависящий от человеческого фактора, но люди всё равно – наше главное сокровище.

Кроме того, все оставшееся рабочее время шеф должен обучать сотрудников как можно лучше исполнять свои обязанности. В случае необходимости обновления меню – делать проработки с сотрудниками.

И именно шеф обязан следить за тем, чтобы к работе не допускались сотрудники с явными признаками заболеваний или в нетрезвом состоянии.

Именно шеф должен быть человеком-оркестром, способным заменить любого сотрудника от повара до официанта и кассира. Обычно в моменты запар (пик заказов) шеф становится на отдачу вместе с су-шефом и помогает ускорить процесс отдачи, работая наравне