Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

И такие вас обязательно подставят

присутствие официантов на кухне исключить

Стирка спецодежды должна входить в рабочие обязанности одного человека. Пока уборщица (да, это может делать она) в конце смены отмывает зал – машинка крутится. Вынула из машинки – встряхнула робу – повесила на плечики в проветриваемый шкаф для рабочей одежды. Все. Проще некуда. Не успевает сохнуть – покупайте одежду из другого материала.

Заступая на смену, он должен достать чистый комплект из шкафчика. Все остальное – забота исключительно работодателя

В конце смены повара должны снять рабочую одежду, кинуть ее в корзину и идти отдыхать

если у вас персонал работает по 12 часов возле раскочегаренных плит, а у вас нет для сотрудников душа и чистой сменной рабочей одежды, то и у вас будет так же пахнуть.

если у вас персонал работает по 12 часов возле раскочегаренных плит, а у вас нет для сотрудников душа и чистой сменной рабочей одежды, то и у вас будет так же пахнуть.

Внутрь чистого пространства впускаем только то, в чьей чистоте собственноручно убедились.

Все, что поступает в кухню и тем более хранится в холодильниках, должно быть вымыто и высушено.

У вас должно быть место для хранения ящиков и коробок с ЗАПЕЧАТАННЫМИ продуктами, отделенное от кухни. Сухая кладовая.