Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Так вы придадите салату привычный и знакомый оттенок вкуса, а себе добавите кучу баллов от местных жителей. Да и майонез используйте только местный, самый популярный, лучшего качества. И поверьте, ваш салат местные жители полюбят с первого раза.

смело кладите в оливье местные маринованные и не думайте ни о какой аутентичности.

В каждом регионе есть продукты, свойственные именно этому месту. Люди вокруг привыкли к этому вкусу, и вы должны эти особенности использовать себе на благо.

Если же вы начинаете с чистого листа, то не увлекайтесь покупкой лишнего оборудования.

меню должно состоять из блюд, которые вы сможете быстро и качественно готовить на непосредственно имеющемся оборудовании.

меню должно состоять из блюд, которые вы сможете быстро и качественно готовить на непосредственно имеющемся оборудовании.

Составлять любое меню надо танцуя в первую очередь от места и востребованности именно по этому месту.

Идеальное по составу меню любого кафе – это три завтрака, четыре салата, пара супов (один из которых вегетарианский), четыре горячих блюда, пара гарниров и три десерта.

каждый владелец кафе должен уметь делать работу любого своего сотрудника

Никогда не усложняйте жизнь – ни себе, ни клиентам.