Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Если у вас на входе в кафе есть большие окна – используйте их как витрину в обязательном порядке. Установите правильное освещение и меняйте экспозицию.

Еще до того, как человек доберется до вашей безупречной еды, у него уже успеет сложиться предвзятое мнение о вашем кафе из мелочей, которые первыми бросаются в глаза. Задумайтесь: что в первую очередь видят приходящие к вам гости? Витрину и обеденный зал. Удивительным образом то, что можно обратить себе в тысячу плюсов, люди спускают на тормозах и превращают в жирный минус.

вы должны отдать 10 % на благотворительность (и тут только вы решаете, куда и кому). Это та самая десятина. И это то, что просто нужно делать. Не задумываясь. Теперь. 20 % своего дохода вы должны вернуть обратно в производство. Рефинансировать. Потратить на развитие собственного бизнеса. И только оставшиеся от этой трети 70 % процентов – ваши. То есть из каждой заработанной тысячи каких угодно денег, сто вы должны потратить на доброе дело, а двести – на развитие производства.

Не бойтесь поставить цену немного выше, чем у конкурентов, если это честная цена на хороший продукт.

Стоимость любого блюда нужно рассчитывать так: сумма денег, затраченная на использованные продукты, умноженная на три и округленная в бо́льшую сторону.

Первая треть – это расходы на сервис и на продукт.

безупречный сервис и вкусная еда. Это работает только в комплекте.

безупречный сервис и вкусная еда. Это работает только в комплекте.

Как только вы сможете ежедневно работать на уровне высокой точки, вы поймете, что пришла пора ускориться и расширяться.

Необходимое количество персонала для работы в таком кафе – это два официанта (6 столов – вот идеальный лимит на одного официанта), бармен (он же – администратор), повар смены, повар-заготовщик, посудомойщик (он же – уборщик).