Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Если грамотно делать заготовки, то добиться этого несложно. Но если ваше блюдо – одно блюдо! – требует от повара больше времени от заказа до подачи, то лучше это блюдо из меню убрать. Как бы вам ни хотелось его продавать, если вы перечитаете главу про соответствие трудозатрат, то поймете, что вам это в первую очередь финансово невыгодно.

Все блюда из вашего меню должны доготавливаться перед подачей максимум 5–10 минут. Это – закон

К тому же, все, что люди о себе озвучивают в плане опыта и знаний, нужно сразу делить надвое, а потом еще раз пополам. Специалист со знанием паназиатской кухни, скорее всего, две недели помощником повара где-нибудь в сетевом Воке оттрубил, да и оттуда его за профнепригодность попросили на выход.

Все соискатели на интервью заливаются соловьем, а в реальности оказываются либо бестолковыми балаболами, либо вообще к такой работе не приспособлены.

Запомните сразу: как только вы начали платить человеку зарплату, он вам больше не друг, а сотрудник. Вот сразу примите как данность – и избежите многих разочарований.

должен его аккуратно снять, свернуть лицевой стороной внутрь и положить на край стола (стула, полочки).

Сотрудники – какие бы они ни были замечательные – самое слабое ваше звено. Поверьте. И смиритесь сразу.

И не для того, чтобы он свои модные брючки при работе случайно не замарал. Фартук – это чистая стена между одеждой п

Просто внимательно посмотрите, как ваш работник поступает со своим рабочим фартуком. Однажды посреди торгового зала супермаркета в Мальмё, на юге Швеции, я увидела повара в форме и в не первой свежести фартуке до пят. Навстречу ему, из цеха полуфабрикатов, шел точно так же одетый коллега. Он шел через весь зал – зал, по которому ходит много людей в верхней одежде.А потом эти горе-повара вернутся в цех и принесут на фартуке много всего интересного, что прямиком отправится на стол – тот самый, на котором ваш салат, к примеру, нарезается. Если человек не понимает элементарных вещей, то ему строго-настрого нужно запретить кормить людей.

Ваша самая первая задача – строить свой бизнес так, чтобы он не зависел от людей