Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Увы, но все эти медкнижки – просто узаконенные поборы, на которых зарабатывают огромные деньги всякие организации и частные конторы, в том числе при поликлиниках. К здоровью это не относится никоим образом, и не мечтайте. Никакая санкнижка не даст вам гарантию, что сотрудник здоров и понимает, куда он пришел (санминимум как бы обязан обучать этому). А даже наоборот, подвергает вас множеству дополнительных рисков. Смотрите, как это всё в реальности делается, следите, в общем, за руками (ох, чувствую, мне скоро бронежилет понадобится).

Про медосмотры неприятное Начиная разговор про санкнижки и медосмотры сотрудников вообще, я сразу хочу сказать одну обидную для многих вещь. 90 % всех санкнижек в российском общепите – так или иначе липовые.И вообще вся эта система якобы медицинского контроля – она насквозь про бабло и ни в коей мере не про гигиену. А сейчас – грустная правда о том, как всё это по-идиотски

Вам же самим будет удобнее работать, когда вы спокойны. А вы всегда будете спокойны, когда будете знать, что со своей стороны тщательно подмели улицу. Про медосмотры неприятное

10. Отслеживать готовность заказов на кухне. Подавать все блюда стремительно, без задержек, не давая им остывать. 11. Подать блюда гостям согласно заказу, соблюдая очередность. При каждой подаче поправлять стол, убирая лишние салфетки, посуду, стекло.12. Постоянно контролировать положение дел на столе гостей, периодически – минимум 2 раза – задавая вопрос, не нужно ли гостям что-то еще.13. Дополнительные заказы добавляются в счет и передаются на кухню и в бар в виде новых заявок.14. Как только гости попросят счет – закрыть сумму и подать счет.15. Убирая тарелки, обязательно спросить гостей, понравилась ли им еда и пригласить возвращаться еще.16. Если на тарелках есть остатки недоеденного блюда, официант обязан спросить, что гостю не понравилось, принести извинения и тут же записать все замечания на обороте копии счета, которые сохраняются для внутреннего учета и должны прилагаться к отчету смены. 17. Сразу же, как только гости встали из-за стола, необходимо убрать грязную посуду, протереть стол, меню и поменять пепельницу.

ов кафе «Розовый пони» 9. Подать напитки согласно заказу, поставить на стол приборы, поправить стол.

Алгоритм работы официантов и помощников официан

У этих детей другой образ мышления и усвоения информации. Они программы ресторанного учета осваивают влет, а остальному их нужно учить так, как они привыкли информацию усваивать. И тут очередное правило: информация должна быть разложена настолько четко и логично, чтобы человек мог за три дня все правила и тонкости работы у вас освоить самостоятельно. Ничего лишнего и ненужного в этой схеме работы быть не должно. Только то, что касается вашего заведения, вашего

Считайте, что человек, который к вам пришел устраиваться официантом, – чистый белый лист. Он ничего не умеет, и ваша первичная и основная задача – обучить его грамотно работать в вашем конкретном общепите. Человека необходимо обучить правилам игры: разделению рабочих потоков, алгоритму работы с гостями, правилам элементарной гигиены (да-да!), правилам работы с продуктами, алгоритму, согласно которому отмечаются позиции в зале и блюда в заказе.

Но есть и хорошая новость. Профессионала можно воспитать из половины приходящих к вам на работу людей. Поэтому, принимая человека на работу, можно не смотреть на его опыт, возраст и прочие «внешние» качества. Вам важно понять, обучаем человек или нет, а также способен ли он работать на многозадачность. Вот и всё.Во всех остальных случаях помним Правило Кухни: .

Толковый официант – редкость в наши дни. В основной массе официанты – это случайные люди, которым просто нужно где-то заработать денег. И увы, но такое отношение к «вновь прибывшим» официантам – самое оправданное. Потому что профессионалы обычно с места на место не бегают и сами выбирают себе работу.