Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Самый скользкий, но и очень важный момент – это оплата труда сотрудников. И тут тоже существует одно из главных Правил нашей Кухни: Платите людям честно и вовремя.

Поэтому. Это и есть договор: ты делаешь то-то и то-то, а я за это плачу тебе столько-то и тогда-то.

Мойка – это очень важный перевалочный пункт вашего заведения. Это то самое место, где внешний (грязный) поток превращается в чистый. И тут тоже должен быть идеальный и совершенно определенный порядок. И настоящая, а не «фасадная» чистота.

И совершенно непонятно, как они еще от холеры не вымерли с таким подходом к работникам. Удивительно, да? И чтобы подхватить ротавирус в обычной европейской кафешке, это еще надо походить и постараться. Но от этого на самом деле не застрахован никто и нигде – это правда. Так вот, устраиваясь, к примеру, в Испании на работу с продуктами питания, человек самостоятельно проходит тест и получает сертификат. Один раз и навсегда. Там четкие и понятные правила, и человек обязан их знать. И всё. Да, это, в принципе, то же самое, что и наш санминимум. Но только все его тут проходят по-честному. Половина, правда, сразу всё забывает. Но это от страны не зависит. Люди везде одинаковые.

О чем вы говорите, какие знания о работе с продуктами? Напоминаю: это огромная машина по сбору дополнительных денег. Это совсем про другое. А теперь – веселая новость. В Европе санкнижек нет. Совсем. Нисколечко. Удивительное дело, но там люди сами несут ответственность за свое здоровье. Врачи тебя по пустякам никогда не гоняют, но профилактика развита хорошо, потому ни в каких санкнижках нужды нет.

ество узаконенных поборов с предпринимателей: санчасти, санкнижки, согласование вывесок, и прочее, и прочее. Каждый раз там тебя поставят на деньги все, начиная от пожарного и заканчивая участковым. И это ПРАВДА. Увы. И все эти огромные деньги, этот непрерывный денежный поток, идут куда угодно, но НЕ на усовершенствование гигиенических стандартов или реальное наблюдение за здоровьем людей.

Поэтому. Самые шустрые и недалекие (а их половина, как ни прискорбно) идут по самому дешевому и стремительному пути. В Гугл или Вконтакт. Вводят в поиск «санкнижку», а дальше услужливые поисковые боты сами подставят слово «купить».

Потратить три лишних тысячи рублей и целых пять рабочих дней (два на санминимум, три на медкомиссию, если по-честному) они просто не могут себе позволить. Увы, это самая настоящая реальность, которую глупо игнорировать.

Поэтому. Сначала давайте назовем вещи своими именами. Заработки в общепите – курам на смех. И работают там люди небогатые. Оплата рабочей смены в общепите обычно варьируется от 1000 до 1800 рублей. Это разброс от уборщицы до повара. Да, именно столько и зарабатывают за длинную смену, проведенную на ногах, все эти люди, которые вас кормят. И это я еще провинцию в расчет не брала. Там вообще до сих пор 10 000 рублей – это зарплата.

По российским законам, каждый человек, работающий с продуктами, с детьми, в медучреждениях и так далее, 1 раз в год обязан проходить медкомиссию, результаты которой заносятся в санитарную книжку. Это такая синяя книжица, размером с паспорт. Фото, голограммы, все дела. Стоит она от пятисот рублей (пустая – новая!), и если по-честному все нужные осмотры и анализы делать, то ее хватает лет на пять. Точнее, места в ней. А потом иди, покупай новую. Вы же не думали, что в сказку попали? Хотя нет, это и есть сказка про белого бычка, на колу мочало, начинай сначала. Всё, как мы любим.