Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Каждый официант в конце смены подбивает количество полученных чаевых и отдает по 10 % от них каждому работнику

Потому что зарплата – это почасовая оплата труда. Это минимум, который вы обязаны платить людям за то, что они время своей жизни потратили на ваш и только ваш бизнес. А чаевые – это мотивирующие «быстрые деньги». Палочка-выручалочка, для тех, кто у вас работает. Оставьте ее своим сотрудникам, но контролируйте количество и движение.Потому что в идеальном мире хорошо работающее кафе, то есть вкусная еда и безупречный сервис, – это командная работа. И повара, и посудомойщики, и мойщик туалетов – это необходимые винтики, без них нет ни еды, ни сервиса. Как бы ваш официант ни расстарался. Все должно работать как единый механизм.Именно поэтому мы выбрали справедливую «налоговую» систему распределения чаевых для pravila-kuhni.ru. И вам советуем поступать так же. Смотрите, как это должно работать.

ваши деньги. И к той оплате, которую вы оговариваете на собеседовании, и так достаточно маленькой (ну не бывает в этом бизнесе больших и достойных зарплат, увы), никакого отношения не имеют. Даже если конкретно у вас чаевые льются рекой, вы не имеете никакого права снижать человеку зарплату с учетом «чаевых».

Что такое чаевые? Это наличные деньги или процент от счета, оставляемый гостем дополнительно, в качестве вознаграждения за вкусную еду и хорошее обслуживание. Так вот, дорогие мои владельцы кафе и ресторанов, настоящие и будущие. Запомните главную вещь. Чаевые – это не

Про чаевые и прочие поощрения Модель идеального бизнеса в сфере производства вкусной еды, построенная мной, имеет очень жесткие, хоть и справедливые правила. И чаевые (tips) в этой картине мира играют не последнюю роль. На чаевые, собственно, этот бизнес опирается (везде, кроме Японии, разве что).

Обязательно выполняйте свою часть обязательств: модернизируйте рабочие места, чтобы людям было комфортно работать. По принципу ПИК – ничего лишнего. Озаботьтесь сменной одеждой и прочими необходимыми для комфортной работы вещами. И научите всех, кто к вам приходит работать, делать это правильно и по вашему алгоритму. Большинство из вас после прочтения этой книги сможет такой алгоритм выстроить самостоятельно, а для тех, кому необходима помощь на месте, мы и создали Правила Идеальной Кухни.

Не забывайте благодарить сотрудников за работу, оплачивая эту самую работу. Люди продают вам свое время по невысокой цене. Потому что любое время – бесценно. Уважайте это. Даже если работник не оправдал ваших ожиданий, рассчитайте его честно и своевременно. Обязательно выполняйте свою часть обязательств: модернизируйте рабочие места, чтобы людям было комфортно работать.

И, как показал опыт, почасовая оплата в этом бизнесе наиболее предпочтительна. Поэтому, начиная просчитывать наперед, установите среднюю зарплату по каждой категории сотрудников. Это должна быть средняя по региону почасовая оплата. Добавьте к ней 10–20 %, и получится в самый раз. Потому что эта прибавка сразу повысит количество соискателей и даст вам возможность выбора. А все остальные «прибавки к жалованью» должны быть мотивирующими. Это те самые чаевые, о которых скоро пойдет речь. Не забывайте благодарить сотрудников за работу, оплачивая эту самую работу. Люди продают вам свое время по невысокой цене. Потому что любое время – бесценно. Уважайте это. Даже если работник не оправдал ваших ожиданий, рассчитайте его честно и своевременно.

Потому что так уж устроен этот мир: никогда не идут дела хорошо у тех, кто поступает с людьми плохо. Как показала практика, в сегменте ХоРеКа самая востребованная оплата – раз в неделю. Идеальное соотношение: недельная заработная плата сотрудников на начальном этапе равна выручке за два рабочих дня. А когда рабочий поток запущен на полную мощность, то одной дневной выручке.

День в день, как обещали при приеме на работу. Запомните, люди, которые изо дня в день выполняют всю эту адскую работу, на эти деньги живут. Оплачивают жилье и кормят семью. Им нужен стабильный и быстрый заработок. И если вы этого не понимаете, на качество сотрудников в вашем заведении даже не рассчитывайте.