Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Во вторую треть Если вы полноценно замещаете одного из необходимых работников, смело начисляйте себе зарплату за отработанные часы. Но не увлекайтесь этим, помня о стоимости трудозатрат.

Если стоимость продуктов меняется в зависимости от сезона или просто растет по естественным причинам, то программы учета помогут вам обратить внимание на этот факт и плавно пересчитать розничную стоимость вашего продукта. Не бойтесь поставить цену немного выше, чем у конкурентов, если это честная цена на хороший продукт.

любого блюда нужно рассчитывать так: сумма денег, затраченная на использованные продукты, умноженная на три и округленная в бо́льшую сторону

Как назначать отпускную цену на блюдо? Мы категорически против демпинга цен. Мы за честную цену. И модель Три Трети поможет эту цену назначать. Стоимость

Если сумма расходов на еду и сервис в процентном соотношении увеличилась – ищите дыру, в которую утекают ваши денежки. Иногда за счет увеличения скорости рабочего потока и количества посетителей расход продуктов по некоторым позициям снижается естественным образом. Если сервис и качество при этом не пострадали (и вы это собственноручно проверили), потратьте сэкономленные таким образом деньги на повышение качества (и, соответственно, цены) закупаемых для вашего заведения продуктов.

при приготовлении еды из вашего меню. В эту же сумму входят все ежедневные расходные материалы: бумага для выпечки, одноразовые перчатки, моющие средства и даже туалетная бумага.Самый главный продукт, который вы делаете, – это безупречный сервис и вкусная еда. Это работает только в комплекте.Поэтому. Первая треть – это расходы на сервис и на продукт.

Давайте представим гипотетически, что ежедневная выручка вашего кафе составляет сумму в три тысячи евро. Вот как должна распределяться эта выручка согласно модели Три Трети. Три тысячи евро делим на три части – согласно таблице. входят все продукты и расходные материалы, необходимые для поддержания качественного сервиса. То есть при выручке в три тысячи ровно одну тысячу вы должны потратить на качественные продукты и напитки, используемые

Приступая к любым предварительным расчетам, вам сначала нужно рассчитать самую высокую и самую низкую точку ежедневной выручки. И им

ар-заготовщик, посудомойщик (он же – уборщик). Пять человек в смену вам необходимо для стабильной работы кафе с полной загрузкой.

Отправной точкой всех необходимых вам расчетов является ежедневная выручка вашего кафе. В качестве примерного кафе в своих расчетах я беру заведение на 40–60 посадочных мест (12 столиков) и персонал, необходимый для комфортной работы на хорошо отрегулированной и грамотно выстроенной скорости рабочего потока. Необходимое количество персонала для работы в таком кафе – это два официанта (6 столов – вот идеальный лимит на одного официанта), бармен (он же – администратор), повар смены, по