Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

В самом начале книжки я просила вас поменять «градус надежды» при открытии кафе. И сейчас прошу поменять градус, а точнее – угол. Угол зрения на посетителей. Не тратьте время и деньги на ерунду. Не мечитесь из стороны в сторону. А тихонько, шаг за шагом, набирайте-нанизывайте себе аудиторию, а в ней – ядро из постоянных клиентов, которое обязательно принесет вам стабильность.

Соцсети – вещь хорошая, но только как удобная доска объявлений для друзей и уже имеющихся постоянных клиентов. Я не знаю ни одного ресторана, который бы раскрутился в соцсетях. Ну за исключением, разве что, одной астраханской столовой. И то исключительно из-за слога пишущего, но никак не из-за еды. В самом начале книжки я просила вас поменять «градус надежды» при открытии кафе. И сейчас прошу поменять градус, а точнее – угол. Угол зрения на посетителей.

Ваша реклама должна быть адресной. А не та, которую вам нанятый пиарщик посоветовал.

Как только человек впервые переступает ваш порог, он должен сразу понять, что ему тут рады, что он попал в правильное место, где он сможет благодаря качественному и ненавязчивому сервису отдохнуть, доверив часть своих проблем в руки профессионалов. Поиск вкусной еды или просто возможность поужинать неподалеку – одна из ежедневных человеческих проблем и потребностей.

Поэтому. Вряд ли у него найдутся аргументы против.

Про половину порции Камень преткновения в общепите – половина порции.Нужна ли она и как ее считать? Давайте опять вспомним об ориентированности в первую очередь на клиента. Ну не хочет человек есть много, а попробовать – хотел бы. Ваша задача – уважать выбор клиента.

Сразу же структурируйте и прописывайте возможные конфликтные ситуации и учите персонал улаживать такие проблемы стандартными методами.

И лучше всего это делать собственной же продукцией. Вы не представляете, сколько злых сердец способен растопить кусок вкусного бесплатного торта. Со временем вы накопите опыт улаживания любого возникшего конфликта (помним, что они будут, как ни старайся, потому что клиент всегда прав, а люди предсказуемы в своей непредсказуемости и вообще – такие люди).

Поэтому. Исключения будут. Готовьтесь к тому, что четыре гостя из ста окажутся невменяемыми и, как бы вы ни старались, взорвутся всё равно. Это не имеет никакого отношения к качеству вашего сервиса. Это просто статистика. Но даже с такими людьми вы должны постараться «загладить вину» без последствий.

Но клиентам мы обязаны улыбаться, соглашаться с ними, пытаться помочь и угодить. Это там, за дверью, на воле в пампасах, мы – студенты, музыканты, художники, дизайнеры и сложные личности.А здесь, в кафе, ресторане, мы – официанты, посудомойки, бармены и повара. То есть обслуживающий персонал. И должны делать свою работу. Работу, за которую нам платят деньги. И деньги эти не с неба падают. Не растут на подоконнике в цветочных горшках. Их приносят вот эти самые клиенты, которые всегда правы.