Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Вначале садитесь и раскладывайте меню по полочкам и по заготовкам, максимально подробно. Потом пошагово расписывайте процесс приготовления: от получения заказа до полки в холодильнике.Рисуйте схемы, пишите правила. Потому что именно от этого зависит, выживет ваше кафе или не

продаваемый вами продукт должен быть одинакового вкуса, цвета и вида ВСЕГДА. Никакой лотереи!

вы точно должны знать, сколько чаевых у вас зарабатывает каждый официант. Если у одного из них показатели однократно оказались ниже, чем у другого, то этому должна быть объективная причина. Если же этот официант постоянно зарабатывает меньше коллеги – это красный флаг. Если количество чаевых снизилось, а количество гостей – нет, это означает, что или качество еды хромает, или обслуживание, или же ваш коллектив начал что-то от вас утаивать. Чаевые – это экспресс-анализ работы вашего коллектива. Контролируйте, грамотно и справедливо перераспределяйте. Но руки прочь от этих денег!

Запомните главную вещь. Чаевые – это не ваши деньги. И к той оплате, которую вы оговариваете на собеседовании, и так достаточно маленькой (ну не бывает в этом бизнесе больших и достойных зарплат, увы), никакого отношения не имеют. Даже если конкретно у вас чаевые льются рекой, вы не имеете никакого права снижать человеку зарплату с учетом «чаевых». Потому что зарплата – это почасовая оплата труда. Это минимум, который вы обязаны платить людям за то, что они время своей жизни потратили на ваш и только ваш бизнес.

Начните с оборудования всех кранов таким образом, чтобы включить воду работник мог, не касаясь руками этого самого крана. Это либо длинная, сантиметров 40 ручка, которую можно повернуть локтем, либо кнопка которую можно нажать коленом, либо педаль.

Всё в мире должно быть параллельно и перпендикулярно. А что не параллельно и не перпендикулярно, то валяется!

Не врите даже в мелочах и делайте достойный продукт для хороших людей. Делайте мир вокруг себя лучше с каждым днем и любите то, что вы делаете. *

12. Правила Рекламы и Развития

11. Правила Чаевых Чаевые – это быстрые деньги и дополнительный стимул для ваших сотрудников, вознаграждение за командную работу и обратная связь.

Хороший человек – это не профессия.