Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Это должна быть понятная для всех еда, из свежих, местных, сезонных продуктов. И чем проще и быстрее она готовится, тем лучше. Сосредоточьтесь на стабильном качестве.

Никогда не усложняйте кухонный процесс без необходимости.

), четыре горячих блюда, пара гарниров и три десерта. С этим справится любой.

Идеальное по составу меню любого кафе – это три завтрака, четыре салата, пара супов (один из которых вегетарианский

Всерьез можно считать только те блюда, которых вы как минимум сотню в неделю продаете.

вы должны уметь все это приготовить сами.

Стройте свой «бизнес-план» из учета одной полной загрузки зала. Тогда у вас не будет никаких ненужных расстройств и вы всегда сможете просчитать все свои возможности.

Табличка для раздевалки Внимательно следите, чтобы чистая рабочая одежда не пересекалась с той, в которой вы пришли с улицы

Табличка на холодильник Всё, что попадает в холодильник, должно быть вымыто и маркировано!

Повар обязан снять фартук, выходя из кухни.