Цитаты из книг автора «Оксана Путан»

Назовем их условно – чистый и грязный. Чистый поток начинается на кухне, в том месте, где должна быть практически стерильная чистота. И оттуда в виде готовой продукции выходит в зал прямиком к посетителю.Грязный поток начинается от входных дверей (или с веранды, при ее наличии) и через зал идет прямо на мойку с грязной посудой.И теперь главное правило:Эти потоки не должны пересекаться. и удобными с точки зрения логистики. Если же уже спланировано как есть – пилите окно на мойку, отделяйте раздачу, отделяйте мойку перегородкой – в общем, проявляйте армейскую смекалку, и будет вам счастье.

Если вы решили попытать себя в мире еды, вам нужно научиться тиражировать свой собственный бизнес. Без этого никак. И вам этого никак не избежать, если вы хотите развиваться и не умереть от переутомления на кухне или за стойкой. Правильнее всего будет сразу строить свое дело с учетом последующего тиражирования.

Запомните: в тот момент, когда клиент переступает порог вашего заведения и делает заказ, он уже оплачивает вашу работу. И совершенно не играет роли, чашка кофе это или банкет на 150 персон. Сверх этого он вам ничего не должен. Ваша заработная плата уже вбита в заказ.

Запомните: вы продаете не только еду. Вы продаете СЕРВИС – комфортное и качественное обслуживание.

На 12 стандартного размера блинов: 1 стакан и 2 столовые ложки муки.Стаканами муку отмеряют так: насыпают полный стакан и верх разравнивают. Не с горкой, не на глазок. А ровно. И ни в коем случае не утрамбовывай муку в стакане. Высыпь стакан муки в миску, добавь две ложки муки сверху.К муке вбей 2 сырых яйца, одну без верха чайную ложку соли, две столовые ложки сахара. На такое количество блинов сахар бери по вкусу 1–2 или 3 ложки. 3 ложки – это максимум. Больше – будет пригорать.Налей полный стакан кефира. Начинай размешивать тесто: сначала муку с яйцами и солью-сахаром, затем подлей кефир.Тем же стаканом отмерь воду (мы же хозяюшки, чтобы и со стенок стакана кефир не пропал, – всё в дом, всё в семью). Воду влей в тесто и размешай все венчиком, чтобы не было комков. Затем добавь 1 неполную чайную ложку соды. И 3 столовые ложки растительного масла. (Если взяла блинную муку с разрыхлителем, сода не нужна. Все остальное в силе).Великое заблуждение, что чем больше масла в блинном тесте, тем меньше прилипают блины. С маслом важно не переборщить, иначе блины получатся тяжелыми. Размешай последний раз и оставь тесто на 15–20 минут, пока греется плита

Если жидкость с кислой средой – кефир, йогурт, сметана (хоть 1 ложка кислого на 2 стакана воды) – соду гасить не нужно. Если это свежее молоко или вода – соду гаси уксусом или лимонным соком. Ну или замени разрыхлителем.

Доску тоже отдавать на мойку только в конце смены, для того чтобы все доски одним махом в посудомоечной машине «пробить» дочиста. А в течение рабочей смены: нарезал, нож вымыл, доску вымыл-вытер, со стола убрал, быстро протер – и работаем дальше.

ти в разные отделения: ножи к ножам, вилки к вилкам, чайные ложечки к чайным ложечкам – короче, вы поняли.

Официанты, перед тем как посуда отправится на мойку, обязаны разложить столовые приборы по отдельно

У Хозяюшек вечно на краю раковины постиранные тряпочки висят.