Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

у вас правильные блюда, вышколенный персонал, выстроены продажи, хороший маркетинг и стабильный поток клиентов), смело поднимайте цены на 10 %.

есть постоянный поток клиентов.

Но делать это можно только в том случае, если

в большинстве ресторанов (не имеем в виду сетевые заведения) есть очень легкая возможность увеличить свою прибыль: поднять цены на 5–10 %.

необходимо, чтобы закупку осуществлял один человек, а приемку товара – другой.

На одни и те же продукты полезно иметь договора с разными поставщиками, с отсрочкой платежа, чтобы в какой-то критической ситуации быстро и эффективно решить внезапно возникшую проблему.

Исследование рынка помогает не уйти от одного поставщика к другому, а добиться снижения цен у того, с кем вы привыкли работать.

Постоянный мониторинг, постоянный поиск лучших поставщиков.

искать лучшие предложения и сравнивать должны не только вы, но в первую очередь – ваш менеджер по закупкам.

пресечение откатов – первостепенная задача контроля за отделом снабжения.