Михаил Меркулов — лучшие цитаты из книг, афоризмы и высказывания

Цитаты из книг автора «Михаил Меркулов»

327 
цитат

6. Меню не лежит на столе. Частая ошибка рестораторов. Они экономят, закупают экземпляров меню намного меньше, чем столов. И гость должен ждать, пока ему меню вынесут, потом его забирают, и чтобы что-то дозаказать, приходится ждать, просить официанта. Чтобы такого не было, чтобы не напрягать гостя и разгрузить официанта, сделав процесс дозаказа еще более простым, на каждом столе держим минимум одно меню. Это необходимое условие.
16 марта 2016

Поделиться

3. Наличие пакетных предложений.
16 марта 2016

Поделиться

Меню без фото в наш высокотехнологичный век – что-то странное.
16 марта 2016

Поделиться

продаст определенных блюд, у кого будет больше средний чек, у кого будет самый большой чек, кто продаст самый дорогой алкоголь и т. д. – вариантов масса). Потом обозначаете правила, сроки и называете призы победителям. Все. Если призы значимые, ваши сотрудники постараются превзойти своих же коллег, что невозможно без обучения.
10 ноября 2015

Поделиться

Не забываем и о наборе четко составленных инструкций, согласно которым будет строиться рабочая деятельность каждого из сотрудников. У вас нет необходимости объяснять каждому, что нужно делать и как. Вы просто даете новичку папку с инструкциями и обучающими материалами и по прошествии определенного срока аттестуете его. Просто и
10 ноября 2015

Поделиться

Она невозможна без такой системы адаптации сотрудника, чтобы он через минимальное время начинал работать в полную силу. Необходима такая выстроенная система внутреннего обучения, чтобы вы могли нанимать людей уровнем ниже, нежели вам необходимо, и обучать их в максимально сжатые сроки и с минимальными затратами.
10 ноября 2015

Поделиться

В бизнесе существует концепция, которая выражается фразой: «Мы не говорим клиенту нет, мы говорим, сколько это будет стоить». И именно ее мы переносим в ресторанную сферу.
22 июня 2015

Поделиться