Цитаты из книг автора «Мария Тюменёва»

«Цель пиара – повысить осведомленность о бренде и доверие к нему, цель маркетинга – создать спрос на ваш продукт или услугу».

Важно сформулировать УТП заведения в емкой фразе, буквально в нескольких словах. Например, «ресторан с самой большой картой стейков», «ресторан с самым широким выбором российской рыбы и морепродуктов по доступным ценам», «самый большой выбор пельменей в городе»… Это позволит создать у потребителя четкое представление о проекте и поможет ответить на тот самый вопрос «Зачем?» «Хочу пиццу, иду в Zotman, в «Воронеж» пойду, потому что хочу съесть хороший стейк, отправлюсь в «КрабыКутабы», потому что хочу блюд из краба, а за икрой и шампанским – в «Белугу»…

Самое важное, необходимо понять: что вы делаете, для кого вы это делаете и где вы это делаете. А еще зачем вы это делаете.

Не имеет значения, что у вас за проект – ресторан высокой кухни, бар, фудкорт, детское кафе или ресторан с вечерней программой, гастрономическими сетами или кальянами – задача специалиста по продвижению одна: сделать его востребованным и привлечь в него гостей. То есть, вы занимаетесь не гастрономическим пиаром, а продвижением проекта.

Вы открываете ресторан не для себя, а для людей! Думайте о них и их желаниях и старайтесь в них попасть максимально точно.

Кроме этого, надо учесть и поведенческие факторы гостя, чтобы понять, как именно упаковать ваше сообщение, чтобы оно попало в самую точку, то есть, давало ответ на его запросы. Ваш ресторан закрывает потребности такого гостя? Сможет этот мужчина пригласить к вам чиновника на переговоры? Комфортно ли будет его супруге у вас? Удовлетворят ли его окружение, сервис, обстановка? Если на все вопросы отвечаете утвердительно, начинайте работать с этой группой. Изучите модель поведения гостя. Скрупулезно и во всех деталях! Где берет информацию, чье мнение для него авторитетно, что читает, что смотрит, каким классом и куда летает, какие мероприятия посещает и т. п.

В ресторан приходят с определенными потребностями – быстро перекусить, провести переговоры, на свидание или отметить день рождения – необходимо понять, какую из потребностей клиента решает ваш проект, что гостю нужно именно от вас. Кто он, этот гость?

Определив возраст, пол, место проживания и работы, уровень дохода, семейное положение и количество детей, подумайте о том, какие у вашего клиента боли, страхи, желания и потребности. Не забудьте изучить его мировоззрение и вероисповедание (вспомните кейс с «Вареничной», вот яркий пример того, как «пробелы» в знаниях приводят к открытию проекта с водкой и пельменями со свиными шкварками в районе, основное население которого – мусульмане).

Тем более что район, в котором расположен ваш ресторан, – не самый безопасный и удобный с точки зрения подъездных путей и дорожного трафика. Поставьте себя на место гостя, если уж он сел в машину и выехал в город, то ничто не мешает ему доехать за хорошим стейком до того же «Воронежа», Torro Grill, «Рыбы нет»! Почему он должен ехать именно к вам»? Нет ответа!

Задайте себе вопрос: «Для кого вы это делаете»? Подходит ли данный концепт для той локации, где вы открываетесь; хватит ли вам органического трафика, который существует в этом районе; достаточно ли сильна ваша концепция, чтобы простимулировать гостя прийти к вам, притом, что этот район не является для гостя привычной средой обитания? А если еще проще: готов ли гость оторвать себя от стула и приехать именно к вам? Если готов, то зачем?