Цитаты из книг автора «Майкл Грегер»

Причина снижения потребления калия известна: мы больше не едим натуральную, необработанную растительную пищу25. Как калий связан с инсультом? Исходя из самых авторитетных исследований взаимосвязи между калием и двумя главными причинами смертности (ишемической болезнью сердца и инсультом), установлено что добавление 1640 мг калия к ежедневному рациону снижает риск инсульта на 21 %26. Этого количества недостаточно, чтобы полностью покрыть нехватку калия в организме, но достаточно, чтобы значительно снизить риск инсульта. Представьте, насколько меньше будет вам грозить опасность, если вы начнете есть в два-три раза больше натуральных растительных продуктов, чем сейчас.

Плюс одно яблоко, дополнительная четверть порции брокколи или всего две чайные ложки бобов в день в детском возрасте оказали существенное влияние на состояние артерий во взрослом возрасте19.

Если вы посмотрите на зубы людей, живших десять тысяч лет тому назад, задолго до изобретения зубной щетки, то заметите, что кариеса почти нет9. Они ни разу за всю жизнь не воспользовались зубной нитью, но их зубы были здоровыми. Потому что леденцы еще не были изобретены. Современные люди готовы ради удовольствия, которое получают от сладкого, терпеть малоприятное и дорогостоящее лечение у дантиста. Я, конечно, иногда балуюсь сладким – у меня хорошая страховка! Но мы же не чистку зубного налета тут обсуждаем, а атеросклеротические бляшки, образующиеся в наших артериях. Это вопрос жизни и смерти.

Образование бляшек, называемое атеросклерозом (греч. athere – кашица, sklerosis – затвердевание), – это уплотнение артерий, при котором на стенках откладываются холестериновые бляшки. Этот процесс длится десятилетиями. Сосуды постепенно сужаются – и снижается доступ крови к органам. Ограниченное коронарное кровообращение вызывает боль и сдавливание в грудной клетке – стенокардию.

При переработке томатов в пять раз повышается доступность антиоксиданта – красного пигмента ликопина37

каких растениях салициловой кислоты содержится больше всего? В основном в травах и пряностях74. Красный перец чили в порошке, паприка и куркума богаты этим веществом, однако если брать содержание в одной порции, то первое место следует присудить тмину. Всего одна ложка молотого тмина почти сопоставима с аспирином в низкой дозировке. Возможно, именно поэтому в Индии с ее богатой специями кухней самый низкий показатель заболеваемости колоректальным раком в мире75 (этот вид рака наиболее чувствителен к воздействию аспирина76). И чем острее, тем лучше! Острое вегетарианское виндалу содержит в четыре раза больше салициловой кислоты, чем менее острые вегетарианские блюда мадрас.

Ива – не единственное растение, которое содержит салициловую кислоту. Она входит в состав многих распространенных овощей и фруктов66. Вот почему активный ингредиент аспирина часто обнаруживается в крови людей, не принимающих его67. Чем больше овощей и фруктов ест человек, тем выше у него уровень салициловой кислоты68. Должен заметить, что ее уровень в крови людей, соблюдающих растительную диету, практически такой же, как и у людей, принимающих аспирин в низкой дозировке69. Возможно, вы думаете, что вегетарианцы чаще страдают от язвы из-за всей этой салициловой кислоты, циркулирующей по их организму, ведь известно, что она разъедает слизистую оболочку ЖКТ. Однако все наоборот: у вегетарианцев риск язвы понижен70. Как такое возможно? Потому что в растениях салициловая кислота встречается в естественном виде, заранее упакованная вместе с защищающими слизистую оболочку ЖКТ веществами. Например, оксид азота из пищевых нитратов предохраняет желудок за счет стимулирования кровотока и выработки слизи, защищающей слизистую оболочку желудка, – действие, противоположное воздействию аспирина, вызывающего язву71. Поэтому растительное питание обладает всеми преимуществами аспирина без его побочных эффектов.

Другое объяснение заключается в том, что потребление молока понижает уровень мочевой кислоты в крови – важного антиоксиданта79, защищающего нервные клетки от оксидативного стресса, вызванного пестицидами80. Мочевая кислота может замедлять развитие болезни Гентингтона81 и болезни Паркинсона82 и самое главное – снижать риск возникновения болезни Паркинсона83. Однако если мочевой кислоты слишком много, она начинает откладываться в суставах, что является причиной подагры, достаточно мучительной болезни. Так что мочевая кислота – палка о двух концах84. Ее повышенный уровень имеет связь с болезнями сердца и почек; пониженный – с болезнью Альцгеймера, Гентингтона, Паркинсона, рассеянным склерозом и инсультом85. Люди, предпочитающие растительную диету без молочных продуктов, поддерживают оптимальный уровень мочевой кислоты в организме86 и тем самым получают отличную возможность пополнить ряды долгожителей87. Молоко не полезно для вашего организма, по крайней мере для костей и мозга точно.

Например, тетрагидроизохинолин, нейротоксическое вещество, вызывающее паркинсонизм у приматов67, был обнаружен в сыре68.

Богатые никотином овощи, особенно перец, коррелировали со значительно сниженным риском болезни Паркинсона58. (Эффект был обнаружен только у некурящих, что естественно, так как огромные дозы сигаретного никотина перебьют любой эффект от питания.) Это объясняет найденную ранее слабую связь между снижением риска болезни Паркинсона и потреблением помидоров и картофеля, а также средиземноморской