Цитаты из книг автора «Лайза Москони»

или синтетическими антипригарными покрытиями (такими, как тефлон, содержащий токсичный — ПТФЭ). Вместо этого я приобрела посуду из нержавеющей стали, стекла, чугуна и традиционной керамики.

Я уже давно полностью отказалась от алюминиевых кастрюль и сковородок. Также я бы не советовала пользоваться каким бы то ни было пластиком

Для укрепления памяти также полезен женьшень

самый известный в мире тоник для мозга — гинкго билоба — поможет долгие годы сохранять умственные способности, активируя поступление к мозгу кислорода

В те дни, когда на ваш стол не попадают рыба, яйца или другие натуральные источники холина, заменяйте их добавками в количестве 300–600 мг в сутки Alpha GPC (холина альфосцерат, глиатилин) или 420 мг в сутки

Перечисленные ниже добавки могут оказаться эффективными, если ваш рацион беден некоторыми (или всеми) незаменимыми веществами для мозга, о которых мы говорили в этой книге. Омега-3 ПНЖК: добавлять в пищу по 300–500 мг в сутки омега-3 ПНЖК — хорошая идея, особенно для тех, кому исполнилось 60 лет и больше. Если вы не едите рыбу, крайне важно обогатить свой рацион по меньшей мере 500–1000 мг ПНЖК в день7.

Точка дымления — это температура дымообразования, она показывает, насколько можно прогреть конкретное масло, и чем она выше, тем лучше. Лучшее нерафинированное масло для готовки получают из авокадо, у него самая высокая точка дымления (270 °С). Далее идут масло канолы (рапсовое) и кокосовое. Если вам больше нравится готовить на животном жире, выбирайте топленое масло (250 °С).

Чтобы полностью раскрыть питательный потенциал рыбы, ее лучше всего готовить на пару с разными приправами и травами. То же относится к яйцам: делайте паровые омлеты. Для мяса идеальные способы — запекание, гриль или приготовление в воке, а вот жарка на открытом огне и в кипящем масле, напротив, увеличивают его провоспалительный и старящий эффекты.

Для того чтобы прорастить зерно, его надо замочить в воде на два-три часа. Это повысит содержание в нем влаги, одновременно нейтрализуя фитиновую кислоту — вещество, вызывающее изжогу. Затем слейте воду и держите проростки в стеклянной банке в течение примерно пяти дней. Накройте банку салфеткой или марлей, чтобы она впитывала лишнюю влагу и пропускала воздух, — тогда ваше зерно не испортится. Вскоре вы увидите, как начнут прорастать корешки. Пророщенные зерна можно есть сырыми или слегка отварить, их даже запекают в некоторых сортах хлеба.

Хотя цельнозерновые и большинство бобовых продуктов съесть без термической обработки невозможно, существует прекрасный способ превратить их в настоящий кладезь питательных веществ — .