Цитаты из книг автора «Кэтрин Шэнахан»

Еще ферментация и проращивание

процесса, улучшающие питательность, будут особенно полезны: получить достаточно белка на растительной диете сложно хотя бы потому, что даже самые богатые белком растения содержат и много углеводов, повышающих сахар в крови, а вот в большинстве белковой животной пищи углеводов нет вообще. Как ферментация и проращивание уменьшают содержание углеводов? Во время проращивания ферменты превращают крахмал, в котором хранятся богатые запасы энергии, в разнообразные питательные вещества, необходимые ростку. При ферментации же размножающиеся микробы ищут простые сахара и превращают их в разнообразные питательные вещества, необходимые для их собственного роста

теннис. Я не рекомендую вам есть сырую печень, если вы не знаете, где ее взяли, и не предприняли мер по антипаразитарной обработке482

ЗАЧЕМ ЕСТЬ ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ Одной из самых знаменитых сторонниц употребления в пищу внутренностей

фритюре и еще десяти блюд из мозгов, а также блюда из печени, почек, языка, сердца, головы и тимуса.

моей книге Joy of Cooking («Радость готовки») 1953 года издания есть рецепт телячьих мозгов

Польза от бульона намного выше, чем от таблеток, по двум причинам: во-первых, небольшое нагревание, необходимое для постепенного вымывания питательных материалов из костей и суставов, намного менее разрушительно, чем жар и давление при приготовлении глюкозаминовых таблеток. Во-вторых, вместо одного-двух веществ бульон дает вам целый комплекс хрящевых компонентов (некоторые из них даже до сих пор не иденти

здорового скелета, требуется целый набор витаминов и минералов. Приготовление мяса на кости выпускает на свободу все эти хорошо известные витамины и минералы, а также гликозаминогликаны – факторы роста. Чтобы дети росли высокими, сильными и пропорционально сложенными, нам часто рекомендуют давать им молоко. Если мы говорим об органическом цельном молоке – особенно сыром! – я только за. Но если бы речь шла о моих детях, я бы обязательно регулярно кормила их домашними супами и соусами – и прочими вещами, которые готовятся на бульоне

Мы все знаем, что витамин D и кальций полезны для роста костей. И, как мы

Бульоны на кости не просто помогают строить здоровые суставы: кальций и другие минералы помогают вырастить ваши кости