Цитаты из книг автора «Илья Лазерсон»

Добавляйте в сиропы и карамель белки (сливки или молоко).

Обычный сахар карамелизируется при температуре 170 °C,

Чем более концентрированный раствор сахара, тем выше температура его кипения».

Хозяйка, которая использует сахар при варке сиропов и варенья, должна помнить, что температура кипения раствора сахара всегда будет выше 100 °C.

Смесь сахара и воды может быть нагрета до температуры кипения без ущерба для структуры сахара

чудо-сахар», стоит использовать именно его для приготовления фруктово-ягодных заготовок. Фруктоза чрезвычайно полезна

Гораздо более важно не то, что мы едим, а как мы эту еду перевариваем».

если нагревать фруктозу до 60 °C, например, при варке вишневого варенья, готовое лакомство окажется кислым

Тесто для пиццы готовят из соотношения 600 мл воды и 4 ст. ложки оливкового масла на 1 кг муки. Свежих дрожжей берут 3 % к весу муки, сухих – 1 %, соли – не более 2 ч. ложек на 1 кг муки. Можно запомнить другое соотношение – мука : вода в соотношении 3 : 1 по объему. Обычно можно отталкиваться от такой нормы: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка оливкового масла, немного соли, 2 ч. ложки сухих дрожжей (cм. табл.).

♦ чем больше содержание поваренной соли в организме – тем хуже гомеостаз и обмен веществ; ♦ в сутки человеческий организм теряет около 12 стаканов воды (2400 мл). Желательно чтобы это количество компенсировалось через пищу и питье в пропорции 50/50.