Цитаты из книг автора «Ева Пунш»

Он не только сделает блюдо сладким, но и поможет сбалансировать избыточно соленый, кислый и даже острый вкусы.

Сахар — дисахарид (состоит из глюкозы и фруктозы).

Во многом обеспечивает нормальное функционирование организма человека и животных, способствуя образованию соляной кислоты (основы желудочного сока). Суточная потребность в соли — 10–15 г.

Соль белые кристаллы хлорида натрия.

Специи — это активные химические вещества минерального или органического происхождения, в значительной мере изменяющие вкус продукта, а также его структуру; помимо этого, специи служат катализатором различных кулинарных процессов. Но специи не работают с ароматом продукта, не придают ему дополнительных запахов.

Если вы не запечатываете предварительно мясо и ни во что его не заворачиваете, то стоит ставить его в духовой шкаф, хорошенько разогрев последний (до 180–200 градусов), после того как образуется корочка, стоит уменьшить нагрев (до 150–160 градусов) и уже так доводить до готовности.

Горячая, но не кипящая вода поможет также минимизировать количество образующейся «белковой пены» и сохранит чистоту и прозрачность вашего бульона.

Лук перед добавлением к рубленому мясу лучше пассеровать.

рибай») — жировые прослойки этого отруба обеспечат вашему блюду сочность

режется поперек волокон длинными полосками, гуляш — мелким кубиком, азу — крупным.