Цитаты из книг автора «Ева Пунш»

Вкусовые добавки этой группы в большей степени, чем специи, работают с консистенцией продукта, как правило размягчая ее, а также придают пище и вкус, и аромат.

Глутамат натрия — мононатриевая соль глутаминовой кислоты, относящейся к аминокислотам. Белый кристаллический порошок, не обладающий вкусом или ароматом, но значительно усиливающий природный вкус ингредиентов (особенно в сочетании с поваренной солью).

Пепсин — ферменты, вырабатываемые слизистой желудка млекопитающих.

агара, тем не менее он значительно уплотняет структуру продукта, чаще всего используется в приготовлении джемов, конфитюров, зефира, пастилы, а также индийской приправы чатни.

Карлук , желирующие свойства его не столь ярко выражены, как у агар-

Желатин (а также агар-агар, карлук, пектин и другие желирующие вещества). Желатин — это фактически костный клей, продукт гидролиза коллагеновых волокон.

Высоко его содержание в бананах, каштанах и бобовых.

Крахмал — безвкусный порошок белого цвета.

В кулинарии в основном используется в качестве разрыхлителя в выпечке (с той же целью употребляется углекислый аммоний).

По сути уксус — побочный продукт винопроизводства: если вино окислилось (при открытом брожении), то получается уксус