Три дня чтения в подарок
Зарегистрируйтесь и читайте бесплатно

Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса

Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса
Книга в данный момент недоступна
Оценка читателей

В учебном пособии изложены история возникновения меню, его виды, структура, порядок составления, анализа и оптимизации. Рассмотрены особенности транслитерации, визуализации меню, его диверсификации и обновления. Особое внимание уделено использованию новых инновационных технологий, применяемых при составлении меню, включая электронное меню. В учебном пособии приведены основные термины, используемые в меню, в том числе на нескольких иностранных языках. Для закрепления теоретических знаний предлагаются практические задания и контрольные вопросы.

Для студентов бакалавриата и магистратуры, преподавателей вузов, а также для специалистов, работающих в сфере сервиса и туризма.

Читать книгу «Транслитерация и визуализация меню на предприятиях сервиса» очень удобно в нашей онлайн-библиотеке на сайте или в мобильном приложении IOS, Android или Windows. Надеемся, что это произведение придется вам по душе.

Оглавление
  • Введение
  • 1. История возникновения меню
  • 1.1. Сущность меню и история его возникновения
  • 1.2. Основные задачи и функции меню
  • Вопросы для самопроверки
  • 2. Виды, структура и особенности меню
  • 2.1. Понятие меню, роль и значение правильности составления меню
  • 2.2. Виды меню и их характеристика
  • 2.3. Особенности меню, используемых в ресторанах и кафе
  • Вопросы для самопроверки
  • Практические задания и тесты
  • Тесты
  • 3. Порядок составления меню и его оптимизация
  • 3.1. Этапы составления меню и факторы, учитываемые при его составлении
  • 3.2. Последовательность расположения закусок и блюд в меню
  • 3.3. Цели и методы качественного анализа меню
  • 3.4. Особенности и точность составления меню
  • Вопросы для самопроверки
  • Тесты
  • 4. Транслитерация и перевод меню
  • 4.1. Сущность и правила транслитерации с учётом международных стандартов
  • 4.2. Значение и основные правила перевода меню ресторанов, кафе, баров
  • 4.3. Особенности перевода меню ресторанов, кафе, баров
  • 4.4. Достоинства и недостатки разных способов перевода меню
  • Вопросы для самопроверки
  • Практические задания
  • 5. Визуализация и дизайн меню
  • 5.1. Сущность и принципы визуализации меню
  • 5.2. Характеристика основных стилей, применяемых в дизайне меню
  • 5.3. Дизайн меню и критерии его оформления
  • 5.4. Способы представления информации в меню
  • Вопросы для самопроверки
  • Практические задания и тесты
  • Тесты
  • 6. Электронное меню как инновация на предприятиях сервиса
  • 6.1. Понятие электронное меню и его роль в улучшении качества обслуживания клиентов
  • 6.2. Варианты исполнения и задачи, решаемые с помощью системы электронного меню
  • 6.3. Основные возможности и конкурентные преимущества внедрения электронного меню на предприятиях сервиса
  • 6.4. Электронное меню в отелях, гостиничных комплексах
  • Вопросы для самопроверки
  • 7. Праздничное меню и особенности его составления
  • 7.1. Сущность и особенности составления праздничного меню
  • 7.2. Понятие фуршета, его цели и виды
  • 7.3. Особенности составления меню банкета для празднования юбилея, свадьбы, Нового года
  • Вопросы для самопроверки
  • Практические задания
  • 8. Карта вин и коктейлей в ресторанах и барах
  • 8.1. Понятие карты вин и факторы, учитываемые при ее составлении
  • 8.2. Последовательность расположения напитков в карте вин
  • 8.3. Сущность и содержание карты коктейлей ресторана
  • 8.4. Оформление карты вин и коктейлей в ресторанах, барах
  • Вопросы для самопроверки
  • Практические задания и тесты
  • Тесты
  • 9. Диверсификация и обновление меню
  • 9.1. Понятие диверсификации, ее роль и значение для повышения конкурентоспособности предприятий сервиса
  • 9.2. Виды диверсификации и их характеристика
  • 9.3. Сущность и частота обновления меню как фактор повышения качества обслуживания клиентов
  • Вопросы для самопроверки
  • Основные термины, используемые при составлении меню ресторанов, кафе, баров
  • Литература
  • Приложения
  • Приложение 1. Меню ресторана «Terra»
  • Приложение 2. Меню фуршета
  • Приложение 3. Меню кофе-брейк «Стандарт»