Цитаты из книги «Хлеб»

МУКА ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ Все виды пшеничной муки, описанные ранее, изготавливают из пшеницы мягких сортов. Муку из пшеницы твердых сортов используют в основном для производства макаронных изделий, но её также добавляют и в хлеб (она придает хлебу великолепную корочку).

Закваска – это домашние дрожжи, которые вы сами вырастили из муки и воды, вложив в нее свою любовь и ласку, а промышленные дрожжи – это отходы, получаемые при производстве спирта и сахара. Чувствуете разницу? О сухих, быстродействующих дрожжах я вообще говорить не стану – это химия, и если вы любите себя, и тех, для кого вы готовите, никогда их не используйте.