Цитаты из книги «Хлеб»

СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ С силиконовыми формами ничего делать не нужно

Меня часто спрашивают о том, какие формы лучше использовать для выпечки хлеба, и как их правильно подготовить. Я больше всего люблю керамические и алюминиевые формы, но вы можете использовать любые

15. Духовку разогреваем до 240 °C вместе с противнем. Когда духовка уже прогрета, берем пульверизатор с водой и обильно обрызгиваем стенки духовки (что бы образовался пар).

11. Укладываем хлебную заготовку швом вверх, в заранее приготовленную корзинку, накрываем полотенцем и отправляем в холодильник. Минимум на 8 часов – максимум на четыре дня (возможно, можно и на дольше оставлять, но у меня более четырех дней никогда не стояло тесто, поэтому рекомендовать еще более длительную расстойку не буду).

11. Укладываем хлебную заготовку швом вверх, в заранее приготовленную корзинку, накрываем полотенцем и отправляем в холодильник. Минимум на 8 часов – максимум на четыре дня (возможно, можно и на дольше оставлять, но у меня более четырех дней никогда не стояло тесто, поэтому рекомендовать еще более длительную расстойку не буду

можете смело приступать к экспериментам, то есть добавлять в хлеб все, что вы любите: орехи и изюм, вяленые томаты и базилик, печеный чеснок, лук, сыр или даже бекон.

В старину на мельницах весь день мололи зерно, и к вечеру на полу собиралось много муки разных сортов. По легенде, всю муку сметали в мешки и продавали под маркой «мельницкая мука». Отсюда и название этого хлеба. Хотя, наверное, мельницким можно назвать любой хлеб, в котором есть несколько видов муки. Пшеничная хлебопекарная мука придает хлебу легкость и воздушную структуру, а цельнозерновая пшеничная и ржаная делают его полезным и придают ему глубокий вкус

МЕЛЬНИЦКИЙ ХЛЕБ – почему именно он станет первым хлебом в моей книге? Во-первых, я очень его люблю. Это потрясающий хлеб с воздушным, очень пористым мякишем, хрустящей корочкой золотого цвета и ароматом, который невозможно передать словами. Вы знаете, что часто делают хлебопеки? Они нюхают хлеб. Сейчас это может показаться вам смешным, но как только вы возьмете в руки свой первый идеальный хлеб, вы все поймете.

если мука будет домашней и свежесмолотой. Если такой у вас нет, берите органическую пшеничную или обычную хлебопекарскую. И смотрите на упаковке дату изготовления: чем свежее, тем лучше.

Закваска – это домашние дрожжи, которые вы сами вырастили из муки и воды, вложив в нее свою любовь и ласку, а промышленные дрожжи – это отходы, получаемые при производстве спирта и сахара. Чувствуете разницу? О сухих, быстродействующих дрожжах я вообще говорить не стану – это химия, и если вы любите себя, и тех, для кого вы готовите, никогда их не используйте