Цитата из книги «Хлеб»

11. Укладываем хлебную заготовку швом вверх, в заранее приготовленную корзинку, накрываем полотенцем и отправляем в холодильник. Минимум на 8 часов – максимум на четыре дня (возможно, можно и на дольше оставлять, но у меня более четырех дней никогда не стояло тесто, поэтому рекомендовать еще более длительную расстойку не буду