Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

Холестерин — основной компонент клеточной оболочки и прекурсор всех стероидных гормонов в организме, и даже витамина D. Более того, с ним ассоциируют снижение риска развития деменции у пожилых людей более чем на 70%.

оказывается, что глютен (клейковина, белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи) и рацион с преобладанием углеводов более других причин влияют на воспалительный процесс, захватывающий головной мозг.

Пища — это информация, играющая важную роль для биологической функции ДНК. Именно так: экспрессия наших генов продиктована продуктами, которые мы выбираем.

оливковое масло первого холодного отжима; кокосовое масло; авокадо; говядина травяного откорма; дикая (не искусственного разведения) рыба; орехи (например, миндаль, грецкие, пекан); семена (например, чиа, льна, кунжута, тыквы, подсолнечника).

ИЗ РАЦИОНА НЕОБХОДИМО ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮЧИТЬ: зерновые продукты и крахмалистые крупы: ячмень, пшеницу, зародыши пшеницы, просо, рожь, рис, овес, камут5, семолину, тритикале, булгур, кускус, муку-крупчатку, пшеничную муку грубого помола;

3 кг спелых томатов1/2 чашки несоленого сливочного масла250 г репчатого лука1 ч. л. измельченного чеснокасыр «Фета» (по желанию)сольсвежемолотый или дробленый черный перец

1/2 чашки красного виноградного уксуса1 ч. л. измельченного чеснока1 ч. л. сушеного орегано1 ч. л. сушеной петрушки1 чашка оливкового масла холодного отжимасоль

1/2 чашки красного виноградного уксуса1 ч. л. измельченного чеснока1 ч. л. сушеного орегано1 ч. л. сушеной петрушки1 чашка оливкового масла холодного отжимасольсвежемолотый или дробленый черный перецСмешайте уксус, чеснок, орегано и петрушку в контейнере с хорошо закрывающейся крышкой, например в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Добавьте масло, приправьте солью и перцем (по вкусу), закройте и энергично встряхните, чтобы получить консистенцию эмульсии.

11/2 чашки оливкового масла холодного отжима1/2 чашки бальзамического уксуса1 ч. л. дижонской горчицысольсвежемолотый или дробленый черный перецСоедините масло, уксус и горчицу в плотно закрывающемся контейнере, например в стеклянной банке с завинчивающейся крышкой. Приправьте солью и перцем (по вкусу), закройте и энергично потрясите, чтобы получить консистенцию эмульсии.

хлеба, пасты и десертов. Но рецепты, собранные в этой книге, откроют перед вами другой мир — мир восхитительных блюд с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и свободных от глютена.