Цитаты из книги «Еда и мозг. Кулинарная книга»

кроме арахиса (относится к бобовым).

здоровье мозга и его способность правильно функционировать напрямую зависят от потребления углеводов и сахаров.

сорго; мука без глютена, используемая в очень малых количествах и только для посыпки, панировки или загущения соусов; крахмал из маниоки13; каштановая мука; мука из бурого риса. Бобовые: сушеная фасоль; чечевица; сушеный горох. Овощи: морковь; пастернак; томаты; готовые пикули (если не использовались пшеничный уксус или подсластители — внимательно читайте этикетки!). Цельные молочные продукты (используйте очень умеренно): домашний сыр (творог); сливки; кефир; цельное молоко; йогурт. Целые сладкие фрукты (фрукты, помеченные звездочкой (*), содержат значительно больше сахара, поэтому употребляйте их как редкое лакомство и только в умеренном количестве): яблоко; абрикос*; банан; ягоды (лучший выбор); вишня; виноград; манго*; дыня*; папайя*; ананас*; гранат. Подсластители:

Злаки, не содержащие глютена: амарант; гречиха; просо; овсяные хлопья (овес изначально не содержит глютена, однако, если его обрабатывали на мельницах, где перемалывают и пшеницу, овсяная крупа часто загрязняется. Избегайте таких продуктов, если у вас нет гарантии, что они действительно не содержат глютена); киноа12; рис (бурый, шлифованный, дикий);

форель; моллюски и ракообразные; кальмар; краб; лобстер (омар, лангуст); мидии; осьминог; креветки; мясо животных травяного откорма или пастбищного содержания; говядина; мясо бизона (буйвола); баранина; свинина; телятина; мясные субпродукты (мозги, сердце, печень, почки, «сладкое мясо» (зобная и поджелудочная железы), язык животных травяного откорма). Домашняя птица на свободном выпасе, органическая птица и дичь: курица; утка; гусь; фазан; страус; куропатка; индейка.

Фрукты с низким содержанием сахара: авокадо; грейпфрут*; киви*; лимон; лайм; нектарин*; апельсиновая цедра; персик*; груша*; слива*. Белковые продукты: яйца; рыба естественного происхождения (не искусственного разведения); черная треска; палтус; сельдь; морской окунь; дорада; красный луциан11; лосось; сардина; каменный окунь (сибас);

Овощи: люцерна (ростки); артишоки; спаржа; свекла; сладкий перец; китайская листовая капуста; брокколи; ботва брокколи (или капуста полевая, сурепка); брюссельская капуста; белокочанная капуста; цветная капуста; сельдерей; листовая капуста (браунколь, капуста Кале); огурцы; баклажаны; фенхель; чеснок; зеленая фасоль; зеленые бобы; хикама9; кольраби; салат латук и огородная зелень; лук-порей; грибы; листовая горчица; лук репчатый; банан овощной10;

тыквенные семечки; семена чиа; кунжут; семена подсолнечника.

Молочные продукты: все сыры, кроме голубых и плавленых глубокой переработки (таких как американский сыр и «Велвита»8). Семена: семена льна;

напитки и супы, джемы, желе и варенье, соки, кетчуп, солодовый уксус, кленовый сироп, маргарин, маринады, готовый майонез, немолочные сливки, овсяные хлопья и отруби (если нет маркировки «не содержит глютена»), пиццу, картофель, плавленые сыры и сырные спреды, пудинги, обжаренные орехи, салатные заправки, сейтан, шербеты (замороженные десерты с фруктами и орехами), газированные напитки, готовые супы (и бульоны), соевый соус, спортивные/энергетические напитки и батончики, сахар (все виды), сладкий картофель (ямс, батат), соус терияки, смеси из сухофруктов и орехов, растительный шортенинг6, крепкие спиртные напитки, сок из пророщенной пшеницы (витграсс), коктейли из разбавленного вина и фруктового сока; все фасованные продукты с маркировкой «не содержит жира» или «с низким содержанием жира», за исключением нежирных или изначально маложирных (уксус, горчица, вода и т. п.); все неферментированные соевые продукты (тофу, соевый творог, соевое молоко), переработанные продукты с соей. Проверяйте наличие изолята соевого белка в составе любых продуктов. Исключите из рациона соевые бургеры, соевый сыр, соевые хот-доги и наггетсы, мороженое и йогурт из соевого молока. Хотя некоторые соевые соусы естественного брожения с технической точки зрения не содержат глютена, в готовых соусах могут присутствовать его следы; готовые продукты и полуфабрикаты, содержащие ингредиенты, под названием которых скрывается глютен: аминопептидный комплекс, овес посевной, сироп из коричневого риса, карамельный колер (часто производится из ячменя), циклодекстрин, декстрин, ферментированные зерновые экстракты, ячмень двурядный, ячмень обыкновенный, гидролизат, гидролизированный солодовый экстракт и растительный белок, мальтодекстрин, модифицированный пищевой крахмал, натуральные ароматизаторы, экстракт фитосфингозина, рожь, соевый белок, пшеница мягкая, зародыши пшеницы (ростки пшеницы), дрожжевой экстракт.