Цитаты из книги «Как стать веганом»

Следует указать на некоторые распространённые проблемы, связанные с питанием, которые могут возникать в юношеский период. В завершение этой главы мы подробнее рассмотрим некоторые из этих тем. • Повышенная потребность в питательных веществах в период наиболее активного роста. • Бунт против принципов своей семьи, связанных с питанием. • Отсутствие интереса к приготовлению пищи или отказ участвовать в этом процессе. • Отсутствие стремления правильно питаться. • Переживания из-за проблем с кожей, предменструального синдрома (ПМС) и лишнего веса. • Развитие пищевых расстройств. • Увлечённость спортом.

Обычно продукты, которые ему нужны, – это богатая белком фасоль, горох, чечевица и вегетарианские виды мяса.

употребляйте в пищу примерно равное количество приготовленных и сырых продуктов, не злоупотребляйте полуфабрикатами.

ключевые источники вредных веществ, поступающих из окружающей среды, – это продукты животного происхождения, обработанные продукты и продукты, выращиваемые в системе традиционного сельского хозяйства. В крови веганов содержится меньше загрязняющих веществ, однако можно ещё больше снизить их уровень.

имеются неразрешённые проблемы со здоровьем, возможно, в них могут вносить вклад негативные пищевые реакции. В некоторых случаях следует перейти на элиминационную (исключающую) диету.

неаллергическая пищевая чувствительность и аллергия могут играть значимую роль в процессе течения многих заболеваний. Если у вас

Основные моменты: веганские диеты, богатые клетчаткой, способствуют формированию здоровой микрофлоры кишечника и поддерживают её. Чтобы восстановить микрофору кишечника, следует есть много сырых овощей и фруктов и, кроме того, некоторое количество ферментированных или обогащённых микроорганизмами продуктов. Стоит задуматься о том, чтобы периодически принимать пробиотики, включающие различные штаммы бактерий

самый безопасный и эффективный способ увеличить уровень фитостеролов, получаемых организмом, – придерживаться веганской диеты на основе цельных продуктов, включающей растительную пищу с высоким содержанием жиров, такую как семена, орехи, зародыши пшеницы и авокадо. Веганам необязательно употреблять в пищу обработанные продукты, обогащённые фитостеролами. Пребиотики и пробиотики В нашем кишечнике обитают триллионы бактерий, которые в совокупности называются кишечной флорой или микрофлорой кишечника. Хотя всего 30–40 видов составляют 99 % всех этих микроорганизмов, известно, что в целом в кишечнике человека обитает более 400 различных видов бактерий. Эти жители организма ответственны – как ни удивительно – за 50 % массы фекалий. Хотя взаимоотношения между организмом и микрофлорой по большей части являются благотворными, некоторые из этих гостей приносят больше пользы, чем другие. Преимущества этих особых штаммов таковы: • Они повышают питательность пищи, поскольку способствуют всасыванию некоторых питательных веществ, поддерживают аминокислоты и синтезируют определённые витамины. • Они разлагают клетчатку, которую не может переварить человеческий организм, благодаря чему обеспечивают наш организм более чем 10 % от суточной потребности в калориях, улучшают метаболизм углеводов и жиров, защищают от рака кишечника.

Пребиотики и пробиотики В нашем кишечнике обитают триллионы бактерий, которые в совокупности называются кишечной флорой или микрофлорой кишечника. Хотя всего 30–40 видов составляют 99 % всех этих микроорганизмов, известно, что в целом в кишечнике человека обитает более 400 различных видов бактерий. Эти жители организма ответственны – как ни удивительно – за 50 % массы фекалий. Хотя взаимоотношения между организмом и микрофлорой по большей части являются благотворными, некоторые из этих гостей приносят больше пользы, чем другие. Преимущества этих особых штаммов таковы: • Они повышают питательность пищи, поскольку способствуют всасыванию некоторых питательных веществ, поддерживают аминокислоты и синтезируют определённые витамины. • Они разлагают клетчатку, которую не может переварить человеческий организм, благодаря чему обеспечивают наш организм более чем 10 % от суточной потребности в калориях, улучшают метаболизм углеводов и жиров, защищают от рака кишечника.

продукты, а также включите в своё питание бобы, орехи, семена и цельные злаки в дополнение к овощам и фруктам.