Цитаты из книги «Как стать веганом»

Наибольшее количество страданий животным причиняет пищевая промышленность. Более 95 % всех животных, которых целенаправленно убивают люди, убиваются для производства пищи.

Не существует веганской полиции, которая бы отслеживала ваш рацион или образ жизни. Веганство не подразумевает стремления к личной непогрешимости и моральному превосходству. Оно подразумевает, что мы совершаем осознанный выбор – расширить круг своего сострадания, отказываясь – насколько это возможно и адекватно – от эксплуатации животных.

Существуют разные уровни веганства. Чистый вегетарианец, или «пищевой» веган (dietary vegan), – это тот, кто придерживается веганской диеты, но не образа жизни.

Многие полагают, что быть веганом – значит всего-навсего отказаться от гамбургеров и мороженого. Это не так. Быть веганом – значит совершить нравственный выбор: расширить круг своего сострадания и выступить против глубоко укоренённых обычаев и традиций, за которые часто крепко держатся близкие и уважаемые нами люди.

Слово «вегетарианец» было введено в оборот основателями Британского общества вегетарианцев в 1842 г. Оно никак не связано со словом «овощи» (англ. vegetables. – Прим. пер.) и происходит от латинского vegetus, что означает «бодрый, свежий и оживлённый».

Стать веганом – значит выступить против несправедли

Следуйте рекомендациям из главы 14 «Путеводитель по веганским продуктам», чтобы обеспечить себя достаточным количеством кальция, витамина D, белка, витамина K, калия и других питательных веществ, участвующих в образовании костной ткани. • Старайтесь съедать не менее 9 порций овощей и фруктов ежедневно. • Добавьте в своё меню соевые продукты вроде тофу, темпе и соевого молока. • Употребляйте умеренное количество алкоголя и кофеина или же откажитесь от них вовсе. • Не курите. • Употребляйте не более 2300 мг натрия в сутки и не более 1500 мг, если вам больше 50 лет, у вас высокое кровяное давление или вы афроамериканец.

Жирные кислоты омега-3. Добавьте в свой рацион один из следующих источников жирных кислот: • 2 ст. л. (30 мл) муки из льняного семени или семян чиа. • 1/4 чашки (60 мл) конопляного семени. • 1/3 чашки (85 мл) грецкого ореха.

Другие необходимые веществаДалее мы даём некоторые рекомендации относительно нескольких необходимых питательных веществ, значимых для веганов, – жирных кислот омега-3, витаминов B12 и D и йода. Подробнее о кислотах омега-3 мы говорили в главе 4; подробнее о витаминах B12 и D – в главе 6; подробнее о йоде – в главе 7.

Дети и молодые люди. Детям и молодым людям следует посвящать спортивным занятиям час в день и более. Им следует интенсивно упражняться хотя бы 3 раза в неделю и хотя бы 3 раза в неделю выполнять упражнения с отягощением.