Цитаты из книги «Как стать веганом»

Пребиотики присутствуют в спарже, бананах, свежем цикории, чесноке, земляной груше, луке-порее, репчатом луке, сладком картофеле, а также их можно получать из обогащённых продуктов.

Другой вариант – пребиотики – неперевариваемые, ферментируемые компоненты пищи, которые способствуют росту и активности полезных бактерий и обычно выступают в качестве источника питания для таких бактерий.

Эти жители организма ответственны – как ни удивительно – за 50 % массы фекалий.

Ешьте проростки и ферментированные продукты, а также включите в своё питание бобы, орехи, семена и цельные злаки в дополнение к овощам и фруктам.

По этой причине, чтобы увеличить потребление антиоксидантов и фитохимических соединений, не увеличивая объёма получаемой пищи, можно пить овощные соки. Проращивание или ферментация также могут существенно повысить содержание в продуктах фитохимических веществ и их биодоступность

Когда вы едите растения, эти фитохимические соединения начинают работать на благо вашего организма. Они помогают поддерживать здоровье, поскольку уменьшают риск развития заболеваний и различным образом борются с уже существующими болезнями, к примеру, уменьшают воспалительные процессы и уничтожают канцерогены.

Фитохимические соединения во многом определяют окраску, вкус, текстуру и запах растений, употребляемых в пищу.

Основные моменты: включайте в своё питание большое количество крестоцветных и луковых овощей, а также разнообразные проростки. Кроме того, употребляйте в пищу ферментированные и обогащённые пробиотиками продукты. Чтобы получать максимальное количество ферментов из овощей и фруктов, ешьте хотя бы часть из них в свежем виде.

На данный момент известно 2 семейства растений, содержащих ферменты, которые переводят фитохимические соединения в активную, чрезвычайно благоприятную для здоровья форму. Первая группа – это крестоцветные овощи, такие как капуста брокколи, проростки капусты брокколи, проростки редиса и брюссельской капусты, кочанная капуста, цветная капуста, кормовая капуста. Другое семейство – семейство луковых, куда входят лук, чеснок и шнитт-лук.

Взрослым требуется 150 мг йода в сутки