Цитаты из книг автора «Андрей Уланов»

для кафе, кофейни или ресторана самые главные штрихи – это освещение, мебель и туалет.

«С точки зрения автоматики самым надежным является чугунный утюг»

следующих составляющих. 1. Machina per cafе – кофеварка традиционная. 2. Machina dozatore – кофемолка. 3. Michela – смесь (кофейных зерен). 4. Manuale – руки (искусство бариста).

В Италии существует правило «4М» – правило хорошего эспрессо, которое состоит из

Средний чек кофейного предприятия – это, как правило, эспрессо и десерт – составляет около 100–180 рублей. Примерная дневная выручка равна 15–50 % от общего числа прохожих, умноженным на средний чек и на 2/3 (табл. 1.2). Всегда следует делать два вида расчетов: самый оптимистичный и самый пессимистичный. Реальный результат, как правило, будет где-то между ними. Важно помнить, что расчетные данные всегда носят приблизительный характер ввиду высокой доли неопределенности факторов расчета.

Кроме лицензии, имеет смысл посмотреть пакет документов, которые вы получите от компании. Там обязательно должны быть договор подряда, смета, ресурсная ведомость (перечень материалов, используемых при ремонте), план помещения до и после перепланировки, дизайн-проект и план-график проведения работ, техническая документация

Необходимо заключить договор на дератизацию (борьба с грызунами) и дезинсекцию (борьба с насекомыми) помещения,

Еще одним важным методом контроля является визуальный контроль заказов на столах, каждый из которых имеет уникальный номер. Компьютерные системы позволяют просмотреть любой заказ по номеру стола, таким образом реализуется принцип обратной связи с системой. Менеджер в зале может периодически сверять блюда и напитки, находящиеся на столе, с блюдами и напитками, числящимися в заказе на компьютере. Некоторые компьютерные системы позволяют осуществлять просмотр столов и заказов не в зале, а с компьютера, находящегося в офисе. Это помогает скрытно выбирать столы для контроля и осуществлять проверку внезапно для официантов, не вызывая при этом беспокойства с их стороны. Дополнительно система сама может находить подозрительные столы для проверки. Например, если за столиком находится два гостя, а заказан всего один напиток, есть смысл произвести проверку такого стола.

В Германии в кофейне я видел столы, на которых под стеклом были рассыпаны зеленые зерна кофе. В Колумбии в кофейне жарили кофе на специальном оборудовании, представляющем собой прозрачный стеклянный цилиндр, в котором в потоке горячего воздуха жарился зеленый кофе и на глазах приобретал темно-коричневый цвет, наполняя заведение приятным ароматом.

Отношения с клиентом, впечатления – вот та педаль, на которую нужно нажимать, чтобы обогнать конкурентов. Для этого полезно сравнить ситуацию на потребительских рынках сегодня и несколько лет назад и подумать: а что будет завтра? Что будет нужно нашим клиентам, а что им станет безразлично? Вот почему необходимо постоянно изучать своих клиентов.