Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

человек не чувствует излишек жира в пище. Смеси с самым высоким содержанием жира казались подопытным такими же вкусными, как и менее жирные. Избыток сахара в продукте мы чувствуем: вкус становится приторным, есть больше не хочется. Но мозг не умеет определять излишки жира в пище.

Корпорации объясняют наличие пищевых добавок в своих продуктах не конкурентной борьбой и жаждой прибыли, а служением интересам нации.

Чтобы продукт был удобным, предприятия используют пищевые добавки – так называемые «Е».

Люди выбирают еду, которую можно долго хранить, носить с собой, легко распаковывать, быстро готовить или сразу есть.

методику, которая основана на четырех характеристиках товара: вкусе, цвете, запахе и упаковке. Выделяя одни продукты среди других, мы обращаем внимание в первую очередь на эти аспекты. Их правильное соотношение и приводит к точке блаженства.

Можно давать им все подряд, и они будут говорить «да» или «нет». Хотя в этой ситуации чаще «да». Дети умны. Они будут говорить то, что, как им кажется, ты хочешь услышать. Перед тем как попробовать следующий пудинг, Татьяна выпивает воды и ждет пять минут. И так несколько раз. Обычно на одну дегустацию приходится не меньше 10-20 вариантов продуктов.

Если еда оказывается сладкой, они подают новые сигналы, которые мозг воспринимает как удовольствие.

Корнем языка мы чувствуем горечь, боковые стороны отвечают за кислое и соленое, а кончик языка реагирует на сладкий вкус. Эта теория давно опровергнута.

жиры». В ней он также рассказал, что для повышения продаж производители продуктов пользуются способностью жира оставаться незаметным и образовывать идеальное сочетание с сахаром. Жир – это их секретное оружие, с помощью которого они привлекают все больше потребителей.

Чтобы уменьшить долю жира в продукте, нужно повысить температуру масла во время жарки. Тогда можно класть меньше масла в процессе приготовления, соответственно, полуфабрикат меньше его впитает. Но при высокой температуре масло быстро выгорает, его приходится постоянно менять. В результате продукты становятся менее жирными, но объем масла при приготовлении возрастает. Это невыгодно производителям.