Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

В результате множества подобных исследований Московиц пришел к выводу, что голод – не единственный и не лучший фактор, который усиливает тягу людей к еде. Организм современного человека редко испытывает критическую потребность в пище. Желание съесть что-нибудь зависит от эмоционального состояния, а также от вкуса, запаха, внешнего вида и структуры продукта. И все эти характеристики может придать еде один ингредиент – сахар.

Московиц работает с жирами и солью, но лучше всего обращается с сахаром. При поиске точки блаженства он использует собственную методику, которая основана на четырех характеристиках товара: вкусе, цвете, запахе и упаковке.

Любовь к сладкому у детей объясняется и другими факторами. Во-первых, сладкий вкус показывает, что в пище много калорий. Детскому растущему организму важно получать больше энергии. Во-вторых, на протяжении почти всей истории человечества сахар был малодоступен, что делало его еще более желанным. Хотя теперь сладкая пища в изобилии, организм человека до сих пор эмоционально на нее реагирует. Производители пищевой продукции знают об этих эффектах сахара и используют их, усиливая таким образом тягу к еде. Они намеренно увеличивают количество сахара в продуктах, чтобы люди охотнее покупали их.

Самые популярные соленые продукты – это чипсы и кукурузные палочки Cheetos. Чипсы нравятся покупателям из-за хрустящей консистенции, высокого содержания жира и соленого вкуса. У Cheetos есть еще одна привлекательная особенность – они тают во рту. Такая способность называется исчезающей калорийной плотностью. Таящую во рту еду мозг считает некалорийной и делает вывод, что ее можно есть в любых количествах.

Ученые не знают, почему соленый вкус приятен для человека. Но они точно знают, как держать употребление соли под контролем – отказаться от полуфабрикатов. Через несколько недель рецепторы на языке станут более чувствительными, а еда будет казаться более соленой. Вы уже не сможете употреблять такое же количество соли. Не только вкус

Они брали конфеты M&M’s и батончики Snickers и думали: ага, сладкие продукты, углеводы! Я же считал так: конечно, они сладкие и содержат сахар, но это не углеводная пища. 60–80% их калорий —жир. Он был невидимым даже для исследователей». В США один из самых популярных готовых продуктов – сыр. Он на треть состоит из жира, но это не чувствуется. В среднем американец ест 15 килограммов сыра каждый год, и эти цифры постоянно растут. Сыр уже не редкий деликатес, а обязательная добавка к еде. Люди не замечают жирность и калорийность сыра во многом благодаря твердой текстуре. И в результате получают больше жира, чем требуется организму в норме.

В ней он также рассказал, что для повышения продаж производители продуктов пользуются способностью жира оставаться незаметным и образовывать идеальное сочетание с сахаром. Жир – это их секретное оружие, с помощью которого они привлекают все больше потребителей.

В 1990 году Древновски описал результаты эксперимента и свои выводы в статье «Невидимые жиры».

Для компании главное – увеличить продажи и, соответственно, прибыль. Важно не просто продавать напиток большему количеству людей, а заставить их покупать колу больше и чаще.

К 1997 году американцы в среднем пили более 200 л сладкой воды в год, и Coca-Cola контролировала почти половину продаж газированных напитков, заполучив 45%-ную долю рынка. Рост потребления, с 1970 года более чем вдвое, имел ошеломительные последствия для здоровья нации. На диетические напитки приходилось только 25% продаж. В год люди потребляли более 150 л сладкой газировки. А это 60 тысяч калорий и 3700 чайных ложек сахара на человека.