Цитаты из книги «Краткое содержание Соль, сахар и жир»

Производство готовых продуктов питания у всех корпораций основано на трех китах – соли, сахаре и жире.

они точно знают, как держать употребление соли под контролем – отказаться от полуфабрикатов. Через несколько недель рецепторы на языке станут более чувствительными, а еда будет казаться более соленой. Вы уже не сможете употреблять такое же количество соли.

Избыток сахара в продукте мы чувствуем: вкус становится приторным, есть больше не хочется. Но мозг не умеет определять излишки жира в пище.

Пищевые корпорации мешают людям контролировать употребление сахара. Недостаточно убрать со стола сахарницу и не покупать сахарный песок.

Frito-Lay экспериментировала с чипсами, уменьшая количество соли, жира и калорий. Но люди не покупали эти продукты: чипсы получались не такими вкусными. Поэтому компания символически снижает количество соли в составе на несколько процентов, чтобы создать видимость безвредности для здоровья. Чипсы остаются жирными, солеными и хрустящими, компании поощряют их потребление, а люди страдают от избытка калорий.

Производители соленых продуктов тоже задумались о том, как заменить соль или замаскировать ее уменьшение, чтобы чипсы, крекеры и сухарики оставались такими же вкусными для потребителей. Технолог компании Frito-Lay Роберт Лин занялся этой проблемой и предложил два решения.

Подходящая альтернатива для соли – хлористый калий. Это вещество похоже на хлорид натрия по вкусу и внешнему виду и даже так же ведет себя в химических реакциях. Оно содержит на 33% натрия меньше, чем соль.

Производители готовых продуктов любят соль не только за то, что она придает продуктам приятный вкус. У соли есть и другие свойства: она усиливает сладость сахара, маскирует неприятный вкус, делает крекеры или чипсы хрустящими.

Ученые не знают, почему соленый вкус приятен для человека. Но они точно знают, как держать употребление соли под контролем – отказаться от полуфабрикатов. Через несколько недель рецепторы на языке станут более чувствительными, а еда будет казаться более соленой. Вы уже не сможете употреблять такое же количество соли.

Соль – это хлорид натрия. Натрий не вреден и даже полезен для организма в определенных количествах. Но люди стали употреблять много готовых продуктов питания с огромным содержанием соли и получать в 20-30 раз больше натрия, чем раньше. Такая доза уже вредит организму.