Цитаты из книг автора «Алексей Рязанцев»

по три блюда, то нужно уточнить мнение посетителей как минимум об одном из них.

правило «правой руки», то есть подавать блюда справа. Если за столом находятся мужчина и женщина, то нужно дождаться, чтобы оба блюда были готовы, и принести их одновременно, во избежание неловкой ситуации. Детей желательно накормить в первую очередь.

Подавать блюда по готовности или в определенном порядке?»

Когда официант принимает основной заказ, то обязательно должен сообщить гостю о времени приготовления блюд.

Четвертый шаг – выполнение основного заказа

Третий шаг – вынос аперитива и хлеба

Важно помнить, что до вынесения основного заказа обязательно выполняется сервировка стола.

Хлеб ставится на стол только после принятия основного заказа.

нужно принять у них экзамен на знание всех позиций и их ингредиентов, состава продуктов, соусов, времени приготовления блюд.

Нужно обратить внимание официантов на важность и умение продавать гостям дорогие позиции из меню