Цитаты из книг автора «Юрий Гичев»

Например, витамин В12 незаменим и очень важен для человека. В природе он встречается исключительно в составе животной пищи: в молоке, мясе, рыбе, яйцах. И так как человек не способен его синтезировать самостоятельно (у него в желудке нет тех бактерий, которые обеспечивают витамином В12 организм жвачных животных), мы точно можем сделать вывод о том, что наши предки на протяжении всей эволюции всегда употребляли те или иные виды животной пищи

белка. Красное мясо крупной дичи, а также гораздо более часто используемые сегодня в пищу говядина, свинина и баранина (а еще и такая рыба, как тунец) содержат особый белок – миоглобин. В свою очередь миоглобин содержит в своем составе очень много гема, который участвует в переносе кислорода (так же, как и в составе гемоглобина крови) и придает содержащим его мышечным волокнам характерный красный цвет. При этом гем в силу своих функций является очень сильным окислителем и при длительном воздействии на слизистую кишечника у человека может вызывать развитие онкологических процессов. Поэтому в последнее время все больше и больше диетологов рекомендуют ограничивать употребление красного мяса.

Дело в том, что животный белок – это прекрасная питательная среда для различных гнилостных бактерий, которые, паразитируя на остатках белковой пищи, выделяют огромное количество очень токсичных веществ.

Во-первых, если человек, придерживающийся данной диеты и уповающий только на всемогущество безуглеводного режима, не нагружает при этом свою мускулатуру, он должен понимать, что вслед за углеводами организм начнет «жечь» белки мышц и только потом жиры. В нашем же случае мышцы, подвергаемые интенсивному воздействию, не позволяют организму «жечь» ни самих себя, ни белки пищи, столь необходимые им для роста. Во-вторых, хотя поначалу уровень базового метаболизма и повысится за счет перехода на преимущественно белковую пищу, тем не менее, по мере «горения» мышц он неизбежно начнет снижаться. А это значит, что дефицит энергии, определяющий скорость уменьшения жировой ткани, также будет резко снижаться. Наоборот, в нашем случае постоянно растущая мышечная ткань обеспечивает прогрессивный рост базового метаболизма и все больший и больший дефицит энергии в организме.

Парадоксально, но факт: нагружая свои сильные мышцы всего несколько раз в неделю по 40–60 минут, мы обеспечиваем постоянное сжигание дополнительной энергии 24 часа в стуки! На самом деле этому приятному для нас парадоксу есть простое объяснение.

Мы не зря взяли именно проращенные семена, так как бобы и пшеница в сыром виде усваиваются очень плохо, хотя при этом мы должны понимать, что за повышение степени усвоения мы должны будем заплатить уменьшением количества белка и углеводов, которые начинают интенсивно расходоваться в процессе проращивания.

преобладанием фастфуда и почти полным отсутствием растительной клетчатки полезная микрофлора начинает уступать свое место другим кишечным микроорганизмам, наша иммунная система сразу же активизируется и пытается бороться с чужеродными «захватчиками», провоцируя воспалительный процесс. А так как происходит эта битва как раз на внутренней поверхности стенок кишечника (где и сосредоточены все кишечные бактерии), проницаемость кишечной стенки резко повышается. В результате все потенциально аллергенные вещества – от молочного белка до глютена – могут проникать внутрь и вызывать закономерную аллергическую реакцию.

проращивание бобов сокращает концентрацию анти-белковых факторов почти до нуля, и, возможно именно поэтому проращенные семена и бобы стали важной частью веганского рациона. Во-вторых, долгая температурная обработка также снижает активность этих веществ.

растительный рацион способствует повышению эффективности обмена кальция.

смешать в равных пропорциях бобовые и злаковые, что даст нам полный набор незаменимых аминокислот в необходимом объеме. И действительно, смесь, скажем, овса и чечевицы по своему аминокислотному профилю вплотную приближается к говядине. Так что не стоит беспокоиться о веганах – при адекватном уровне знаний они легко могут обеспечить себя необходимым количеством белка и всеми нужными аминокислотам