Цитаты из книги «365 рецептов на каждый день»

Шоколадный торт «Два ореха»  8  1 ч. 10 мин. • 2 плитки горького шоколада • 200 г грецких орехов • 200 г миндаля • 135 г размягченного сливочного масла • 120 г сахара • 6 яиц Духовку предварительно разогреть до 180 °C. 1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку. 2. Отделить белки от желтков. 3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла взбить в светлую воздушную массу, по одному ввести желтки, затем вмешать орехи с шоколадом. 4. Взбить белки в крепкую пену и соединить с основной массой, не перемешивая слишком долго, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха. 5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут

50 мин. • 3 яйца • 150 г сахарной пудры • 150 г сливочного масла • 150 г муки • 1 плитка черного шоколада • 50 г какао-порошка • 50 г резаного миндаля • 1 ч. ложка разрыхлителя Духовку предварительно разогреть до 180 °C. 1. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой. 2. Растопить сливочное масло и теплым добавить к яйцам, перемешать. 3. Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз вымешать тесто. 4. Разделить тесто на две части, в одну часть добавить какао, перемешать, в другую – миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать. 5. Шоколад натереть на терке. 6. Глубокую, узкую форму для выпечки смазать маслом и ложкой выложить тесто, чередуя слои шоколадного и миндального. 7. Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом. 8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирог с рыбой  4  1 ч. 25 мин. • 250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы • 200 г муки • 100 г любого твердого сыра • 3 яйца • 1 луковица • 20 г сливочного масла • 10 мл молока • 3 ст. ложки растительного масла • 1 пакетик сухих дрожжей • щепотка молотого розового перца • щепотка морской соли Духовку предварительно разогреть до 160 °C. 1. Лук почистить и нарезать полукольцами. 2. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук. 3. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1–1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне. 4. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить 2 ст. ложки растительного масла и молоко. 5. Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать. 6. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца. 7. На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте. 8. Смазать высокую форму для выпечки оставшимся растительным маслом. 9. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут. Едят рыбный пирог охлажденным!

Маринованная рыба на гриле  2  подготовка 1 ч. 10 мин.  приготовление 20 мин. • 2 тушки любой рыбы (по 400–500 г) • 1 свежий перец чили • 1 небольшой корень имбиря • 1 ч. ложка тмина • 1 ч. ложка кориандра • 1 ч. ложка растительного масла • щепотка морской соли 1. Удалить из перца чили семена и мелко порубить его. 2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. 3. Смешать имбирь с чили, растительным маслом, тмином, кориандром и солью. 4. Сделать на каждой стороне рыбы несколько глубоких надрезов, смазать ее маринадом, положить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить на час в холодильник (можно оставить на ночь). 5. На хорошо разогретой сковороде-гриль жарить рыбу по 5–8 минут на каждой

Свинина с медом и имбирем  4  1 ч. 45 мин. • 4 куска свиного филе весом по 250–300 г • 1 лимон • 5 зубчиков молодого чеснока • 1 свежий зеленый перец чили • 100 мл коньяка • 2 ст. ложки меда • 2 ст. ложки мелко натертого имбиря • 2 ст. ложки растительного масла • 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца • 1/2 ч. ложки морской соли Духовку предварительно разогреть до 180 °C. 1. Чеснок почистить и мелко порубить. 2. Со свинины срезать лишний жир, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать нарубленным чесноком. 3. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30–40 минут. 4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину со всех сторон до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду. 5. Приготовить соус: перец чили, удалив семена, мелко нарубить, смешать с медом, натертым имбирем, коньяком и прогреть все в сковороде. 6. Залить коньячно-имбирным соусом филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30–45 минут. Перед подачей посолить и поперчить

Ароматный рис  4  35 мин. • 500 г длиннозерного риса • 1 луковица • 1/2 головки чеснока • горсть порубленной кинзы • 1 красный перец чили • 4 палочки корицы • 10 гвоздик • 1/2 ч. ложки зерен кардамона • 2 ст. ложки растительного масла • щепотка морской соли 1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать. 2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко. 3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок. 4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится. 5. Всыпать рис, все перемешать. 6. Залить рис литром кипятка, накрыть крышкой, убавить огонь и варить 12 минут. 7. Готовый рис посолить, добавить кинзу и

Макароны с креветками и руколой  3  35 мин. • 350 г сырых креветок • 300 г макарон • 100 г руколы • 2 зубчика чеснока • 1 свежий перец чили • 150 мл белого сухого вина • 5–6 ст. ложек оливкового масла • 1 ч. ложка морской соли 1. Перец чили, удалив семена, нарезать маленькими кусочками. 2. Чеснок почистить и мелко порубить. 3. Руколу мелко нарезать. 4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили. 5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты. 6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить. 7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить. 8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать. Подавать тут же! Макароны с баклажанами и фетой  3  40 мин. • 400 г очищенных томатов в собственном соку • 300 г макарон • 200 г феты • 1 баклажан • 1 луковица • небольшой пучок базилика • 1 зубчик чеснока • 2 ст. ложки

Спагетти с тунцом  4  35 мин. • 500 г спагетти • 1 банка тунца в оливковом масле (примерно 150 г) • 1 половник куриного бульона (120 мл) • горсть зелени петрушки • 1 лимон • 3–4 ст. ложки оливкового масла • щепотка свежемолотого черного перца • 1 ч. ложка морской соли 1. Цедру лимона натереть на мелкой терке. 2. Разогреть в глубокой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла. 3. Выложить в сковороду тунца, половину петрушки, цедру лимона, щепотку свежемолотого перца, влить бульон и, помешивая, прогреть соус на медленном огне. 4. Спагетти отваривать в подсоленной воде на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить. 5. Готовые макароны выложить в сковороду с соусом, влить 1–2 ч. ложки оливкового масла и, помешивая, прогревать все вместе еще 1–2 минуты на медленном огне, затем присыпать оставшейся петрушкой.

• 200 г помидоров черри • 150 г твердого сыра • 100 г оливок • 100 г маринованной кукурузы • 1 пучок петрушки • 1 пучок красного базилика • 4 зубчика чеснока • сок 1 лимона • 2–3 ст. ложки оливкового масла • щепотка свежемолотого черного перца • 1 ч. ложка морской соли

2 порции время приготовления 25 мин. любые листья салата (радиккио, рукола, кудрявый эндивий и т. п.) 100 г кедровых орешков 1 грейпфрут 4 ст. ложки оливкового масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли 1. Обжарить кедровые орешки (масло в сковороду не добавлять). 2. Грейпфрут почистить, половину мякоти разделить на дольки, очистить от пленочек. 3. Из второй половины грейпфрута выжать сок, добавить оливковое масло, соль и перец. 4. Перемешать листья салата с дольками грейпфрута, полить заправкой, еще раз аккуратно перемешать и посыпать кедровыми орешками.