Цитаты из книги «Как открыть пекарню-кондитерскую. В ресторане и без него»

Стройные ряды Классический тип витрин имеет плоскую ровную поверхность, расположенную под небольшим наклоном. Если у вас нет возможности сделать полки для ступенчатой выкладки, располагайте изделия строгими рядами. Изделия небольшими кучками в маленьких корзинках или блюдах в плоских витринах создают ощущение хаоса и затрудняют выбор клиента (рис. 6).

Ставка дисконтирования, Net Present Value (NPV – чистый дисконтированный доход) и срок окупаемости

Сопутствующие товары Управляйте продажей сопутствующих товаров. Кондитерские изделия идеально сочетаются с такими продуктами, как чай и кофе, а сдобные – с молоком и кефиром. При виде сладостей у покупателя возникает мысль о напитках, а значит, вы должны предложить ему решение. Сопутствующие товары следует всегда располагать рядом с основным товаром, а не на задней полке.

Бизнес-план. Пачка бумаги или хватит салфетки? С чего начать? Этот вопрос рано или поздно задает себе любой предприниматель – от новичка-стартапера до гуру бизнеса. Конечно, с бизнес-плана. Именно он помогает выстроить четкий план действий, разбить маршрут на этапы и определить горизонты возврата инвестиций. Хороший бизнес-план содержит три варианта развития проекта: оптимистичный, консервативный (наиболее реальный) и пессимистический. Но никак не один. Самая частая ошибка большинства начинающих предпринимателей – излишняя переоценка перспектив развития. Опыт в выбранной сфере и позитивная рыночная конъюнктура не могут рассматриваться в качестве достаточной базы для долгосрочного успеха. В основе развития – анализ рисков, минимизация издержек и понимание отраслевой специфики. Проще говоря, бизнес-

Используйте только теплую подсветку в витринах – она делает блюда аппетитнее и подчеркивает золотой цвет сдобы.

Изделия в пластмассовых корзинах сразу кажутся дешевле плюс пластик сильно впитывает запах. Изделия в гастротарах из нержавеющей стали больше говорят о столовой подаче, чем о французской пекарне. Обращайте внимание на цвет подложки. Хлеб и сдоба хорошо смотрятся в кремовых и черных цветах. Идеальной же фактурой является дерево. При выборе учитывайте и тот факт, что подложки не должны ухудшать эксплуатационных характеристик витрины (впитывать запах, затруднять забор продукта продавцом или клиентом и т. п.).

По психографическому критерию (высокая и низкая культура питания). Так, население с низкой культурой питания потребляет больше хлеба, чем население с высокой. Это можно объяснить нехваткой средств на покупку другой продукции и невозможностью что-либо изменить в своей структуре питания.

По демографическому признаку. Основными переменными в анализе выступают возраст, пол потребителей, размер семьи и социальное положение. Тут все просто: «кто работает, тот ест».

1. По уровню доходов населения (высокий, средний, низкий). Этот критерий в первую очередь говорит нам о платежеспособности потребителя, а значит, мы можем спрогнозировать средний чек и определить, какой объем в рублях занимают хлебобулочные изделия в продуктовой корзине нашего покупателя.

Сегментирование – это процесс разделения существующих (потенциальных) потребителей в пределах конкретного рынка на группы или сегменты.