Цитаты из книг автора «Юлия Евдокимова»

Дзуккотто Zuccotto (десерт, который не пекут) Возьмите бисквит, приготовленный вашим обычным способом, – начинается рецепт. Нам действительно нужен уже готовый бисквит толщиной примерно 1,5–2 см и диаметром около 20 см. Ингредиенты: ♦ 600 г рикотты ♦ 250 г свежих сливок для взбивания ♦ 80 г шоколадной крошки ♦ 80 г смешанных цукатов ♦ 150 г сахарной пудры ♦ 2 ст. л. сахарного песка ♦ 30 г горького какао ♦ ликер алчермес (любой ликер или ром для смачивания) ♦ сахарная пудра для украшения Готовим сироп: ставим на плиту кастрюлю с 70 мл воды и двумя столовыми ложками сахара и даем ему полностью растаять. Сняв с огня, остужаем сироп и добавляем 70 мл ликера. Сливки взбиваем с сахарной пудрой; рикотту пропускаем через сито и добавляем в подслащенный крем. Разделяем смесь на две части; в одну добавляем шоколадную стружку и цукаты. В другую часть добавляем какао и энергично перемешиваем до получения однородной смеси. Застилаем круглую форму пищевой пленкой. Нарезаем бисквит тонкими ломтиками и выстилаем половиной ломтиков всю форму; с помощью кондитерской кисти смачиваем их, используя весь приготовленный сироп (оставляем совсем немного, чтобы смазать кусочки, которые закроют дзуккотто). Выливаем внутрь белый крем, хорошо разравниваем и

Дириола Diriola Классическое блюдо из традиционного репертуара французской выпечки, известное также в Англии, описано в XV веке маэстро Мартино в книге «Искусство кулинарии». Ингредиенты: Для песочного теста: ♦ 250 г муки ♦ 125 г сливочного масла ♦ ½ стакана холодной воды (или даже воды с белым вином) ♦ тертая цедра 1 лимона ♦ щепотка соли Для начинки: ♦ 50 мл свежего молока ♦ 6 яичных желтков ♦ 300 г сахара ♦ 1 ст. л. порошка корицы (растереть) ♦ розовая вода Смешиваем все перечисленные выше ингредиенты для теста, чтобы получилось гладкое тесто, которое накроем тканью и поставим в холодильник или в прохладное место на 1–2 часа. Тертый лимон в тесте использовался, чтобы облегчить вкус масла. Полученным тестом выстилаем форму с высокими бортиками. Чтобы тесто не поднималось, его необходимо накрыть чем-нибудь «тяжелым», например сушеной фасолью или мукой. Выпекаем в духовке при 220 °C около двадцати минут. Тем временем взбиваем яичные желтки и сахар венчиком до получения очень густой пены, приправляем корицей и щепоткой соли. В этот момент добавляем молоко и выливаем смесь в форму с тестом, выпекаем еще час при температуре 220 °C. Когда смесь приобретает консистенцию, аналогичную пудингу, это означает, что наша дириола готова. Чтобы проверить консистенцию, просто сдвиньте сковороду, если смесь слегка дрожит, значит, она готова! Теперь вынимаем ее из духовки и сбрызгиваем несколькими каплями розовой воды перед подачей на стол.

После смерти короля Альфонсо в 1458 году королевство по завещанию перешло к его внебрачному сыну Фердинанду I, отрицательные качества которого перевешивали все его достоинства. Покровительствуя искусству, он одновременно вел развратный образ жизни, отличаясь жестокостью и злопамятством, изобретая все новые и новые орудия пыток. Однажды гостивший во Флоренции Фердинанд посетил монастырь Святого Аполлония. И в монастырской трапезной долго стоял перед огромной фреской Андреа дель Кастаньо, изображающей евангельскую сцену Тайной вечери, когда в Великий четверг Христос в последний раз собрал своих учеников. Все персонажи на картине сидели по одну сторону большого стола, исключая Иуду, который противопоставлялся апостолам и сидел напротив них. Тогда Фердинанд поклялся, что создаст точно такую же картину, но не красками на полотне, а трупами своих недругов. «Апостолов» он расположит точно в таком же порядке, как на фреске дель Кастаньо. Ну, а для устрашения роль Иуды всегда будет предлагаться новому гостю, которому Фердинанд станет показывать этот шедевр. Он создал свою картину. В личных покоях короля в отдельной комнате был накрыт стол, куда король приглашал особых гостей. За столом, мумифицированные и разодетые, сидели трупы его врагов.

Среднего роста, мускулистый, с некрасивым лицом, кончик длинного носа свернут набок. Плоская переносица придавала его голосу своеобразное звучание: одним он казался писклявым, другим механическим. Нижняя челюсть сильно выдавалась вперед. Историки утверждают, что у него было слабое зрение, он не чувствовал вкуса и запаха, в общем, весь в мать.

Благоразумие и осторожная медлительность черепахи в сочетании с раздуваемыми ветром парусами олицетворяли стратегию семьи: всему свое время, все должно быть в меру, но даже замедляясь, нужно двигаться вперед.

«Festina lente» – буквально «торопись не спеша», у девиза было его художественное воплощение – черепаха под парусами.

Рецепт Пепозо Peposo Ингредиенты: ♦ 1 кг филе телятины или молодой говядины (в Тоскане это традиционно кьянина, говядина из долины Кьяна, идущая на знаменитый флорентийский бифштекс, коровы пасутся на лугах долины, поедая ароматные местные травы) ♦ 1 л кьянти (красного сухого вина) ♦ 20 горошин черного перца ♦ 5 зубчиков неочищенного чеснока ♦ ½ батона сухого белого хлеба типа багета или чабаты, нарезанного на кусочки ♦ пара веточек розмарина и шалфея, связанные в пучок ♦ морская соль Нарезаем филе средними кусочками, вместе с неочищенным чесноком и пучком трав помещаем в утятницу (чугунный горшок или большую керамическую посуду для запекания), подсаливаем, заливаем литром вина, закрываем крышкой и ставим на четыре часа в духовку, разогретую до 100–140 °С. Через четыре часа мы получаем темные, пропитавшиеся вином, тающие во рту куски мяса. Выкладываем на тарелку, заливаем оставшейся подливкой и сверху кладем кусочки заранее обжаренного хлеба, смешиваем хлеб с соусом на тарелке, перед тем как есть.

В XIV веке появилась и первая тосканская – одна из первых итальянских – кулинарная книга, автор ее получил имя L’Anonimo Toscano – Неизвестный Тосканец.

Флоренция издавна была городом банкиров, да и само слово «банк» родилось здесь, ведь «банко» – это скамейка, разделяющая помещение меняльной конторы на две части, на этой скамейке и раскладывали деньги.

Впервые с античных времен глазам публики представала свободно стоящая обнаженная мужская фигура. При этом Донателло удалось создать настолько живого и чувственного Давида, очень женственного в своей хрупкой красоте, что это казалось открытым вызовом: во Флоренции к этому времени около 14 000 человек были осуждены за гомосексуализм, каравшийся очень строго. Козимо, воспитанный на великих произведениях древности, с легкостью обошел острый момент. Хрупкость подчеркивала победу Давида не с помощью физической силы, а с помощью Бога, и на постаменте красовалась не сохранившаяся до нашего времени, но зафиксированная в исторических документах надпись: «Побеждает тот, кто сражается за отечество. Господь сокрушает гнев могущественного врага. Мальчик одолел страшного тирана. Торжествуйте, граждане!»